自制糖葫蘆怎麼熬糖竅門
糖葫蘆熬糖可以選用黃冰糖、白冰糖或者是白糖,都可以,和水的比例都是1:1;熬糖先用中火熬,冰糖全部熬化以後轉小火,這時候要注意的只有一點,就是千萬不要去動鍋裡,一定不能攪拌;待糖熬成珀色後加2滴白醋進去,這一步是讓糖葫蘆保持脆脆的祕訣。
老字號是最早製售糖葫蘆的,要數不老泉、九龍齋、信遠齋、全福德等出售蜜果的幾個老字號店鋪。原址在前門大街和東琉璃廠的九龍齋和信遠齋,其最早售賣的一顆顆單個兒紅果海棠的糖球兒,極受百姓們的青睞。民國時最有名的,還要數東安市場南門的隆記食品店製售的冰糖葫蘆。
糖葫蘆雖好,但也不是所有人都適合長期食用的。首先因其含冰糖,故糖尿病患者要慎用。另外《本草備要》載:(山楂)多食令人嘈煩易飢,反伐脾胃生髮之氣。故脾胃虛弱、泛酸燒心之人,不宜過多食用山楂糖葫蘆。而山藥養陰能助澀,故溼盛或中滿及有積滯者不宜長期食用。山藥和山楂搭配起來,一個消食,一個健脾,副作用可減少。
糖葫蘆中的山楂,藥用功效有很多,它能夠消食積、散淤血、驅絛蟲、止痢疾,特別是助消化,自古為消食積之要藥,尤長於消肉積。明代傑出的醫藥學家李時珍也曾經說過:煮老雞硬肉,入山楂數顆即易爛,則其消向積之功,蓋可推矣。另外山楂還有降低血脂、降低血清膽固醇等作用。
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