炸豆腐泡怎樣炸出空心
1、買新鮮的豆腐回家;洗淨後切成小塊待用。
2、炒鍋洗淨後加植物油和適量的鹽,大火炒熱後,將豆腐塊放入油鍋內,用大火進行油炸。
3、炸的途中,用菜勺輕輕翻動豆腐塊,使其受熱均勻。
4、看到豆腐表面稍微變為棕色時,就轉中小火慢慢炸。
5、待豆腐塊全都變色後,撈出瀝油即可。
制豆腐泡的豆漿可以稍淡,以每千克大豆制豆漿10千克為宜。為促進豆腐泡的發泡,可在熟漿中加10%的冷水。點漿時豆漿溫度宜掌握在85℃左右,凝固劑宜用27%鹽滷,用水稀釋到10%再使用,點漿方法同豆腐乾。
豆腐泡坯子澆好後,應移入榨床,壓榨15分鐘。豆腐泡坯子不宜榨得太乾,太乾,豆腐泡發不透;太嫩,水分過多,油炸時不易結皮,耗油多。豆腐泡坯子的老嫩程度應介於豆腐乾與老豆腐之間。採用汰泔工藝的豆腐泡坯子不必壓榨,只要坯子壓坯子就可。
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