空氣炸鍋真的好嗎?空氣炸鍋是什麼?
營養師專家也告訴記者,人體每天還是需要攝入適量的油脂,根據中國營養學會的每日膳食指南,每人的推薦量是25克左右。所以,建議人們不要盲目地信任高科技新產品,而是應該科學飲食。
空氣炸鍋真的好嗎?空氣炸鍋是什麼?
空氣炸鍋是什麼?
油炸食品,向來都被人們列為儘量少吃的食物行列,但是不少年輕人仍然喜歡這種酥脆香的口感。如今市場上出現了一種新型的煎炸裝置,被稱為懶人美食神器,不少年輕朋友如獲珍寶。這種神器宣稱是“空氣炸鍋”,無油烹飪,且烹飪出的食品脂肪含量低。事實果真如此嗎?
空氣炸鍋宣稱不用油受熱捧
記者在某購物網站上輸入“空氣炸鍋”後,螢幕上出現約65種商品,價格從400元至1999元不等。多為圓柱形狀,放置食材的鍋體,可以從中下部位抽出。
與微波爐、烤箱等其他家電不同,這些空氣炸鍋的宣傳語中都突出了“無油”“健康”等字眼。甚至還有“開創無油烹飪時代”“空氣烹飪領跑健康”等描述,基本上都將“無油”列為首要的宣傳位置。
空氣炸鍋真的如網友描述的這麼好嗎?昨天下午記者來到了位於瑞金路上的某大型超市。在小家電的櫃檯,記者發現了3種不同品牌和型號的空氣炸鍋,但價格全部在1000元以上,最貴的一臺售價1999元,銷售人員稱是法國進口的。
不管怎麼炸都要儘量少吃
在超市現場,記者查看了空氣炸鍋的產品說明,其溫度控制是在120-200攝氏度之間,工作原理是使用了高速空氣迴圈技術,將快速迴圈熱空氣和內部螺旋形紋路獨特結合,從而使烹飪效果達到油炸食物的效果和口感。
對此,專家告訴記者,這種烹飪方法就是在封閉的環境下,加熱時在鍋體內產生高溫的熱風使食物表面形成酥脆的表層,達到像普通油炸食品又香又脆的口感。專家表示,“按照空氣炸鍋的工作原理,與使用普通的鍋具相比,在烹飪雞翅、五花肉、魷魚等,本身含有脂肪的食物來說,確實是更健康一些,因為可以不用放油。”
不過,並非所有食材都不用放油,油作為一種傳輸介質,很多蔬菜是需要其幫助,才能實現營養價值被人體吸收。
而且,空氣炸鍋在宣傳中所稱,脂肪含量相對較低,在專家看來,這並沒有非常嚴謹的科學依據。專家告訴記者:“其實,不管是普通烹炸還是空氣炸,高溫都能使食物被氧化,長時間高溫加熱還會造成比如維生素B、維生素C、維生素E等的破壞和丟失,從而降低食物的營養價值。”
專家建議混合使用鍋具
專家建議,人們在飲食上最注重的除了營養,還有口味。所以,如果對烹炸食物很鍾愛,可以適量食用。但是,儘量將空氣炸鍋與其他的鍋具混合使用,以避免一些需要油來烹飪的蔬菜,如胡蘿蔔等,其營養成分不能被釋放。
適量攝入油脂
營養師專家也告訴記者,人體每天還是需要攝入適量的油脂,根據中國營養學會的每日膳食指南,每人的推薦量是25克左右。所以,建議人們不要盲目地信任高科技新產品,而是應該科學飲食。
專家表示,如果使用“空氣炸鍋”,在保證食物成熟和衛生安全的前提下,應儘量控制溫度、減少加熱時間,這樣才能儘可能儲存食物中的不耐熱性營養素,並減少高溫所產生的不良物質。而且,市場上空氣炸鍋品類較多,專家建議最好選擇通過國家安全認證的產品。
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