炸肉起泡沫怎麼辦
炸肉起泡沫時,可以用勺子將泡沫撇掉。或是在炸制的過程中,新增適量的花椒粒或食用鹽,也可避免油起沫。炸肉使用的油溫不宜過高,以免將肉炸糊影響口感,而且在炸肉時,可以將炸肉進行二次復炸,可以使炸肉的口感變得更加酥脆。
硬炸肉一般選豬前腿或者後腿肉或者裡脊肉來進行炸制,切成四方塊,用上好的醬油醃製,配以花椒粉,加上提前準備好的生粉水,生粉提前泡好,黏性小,炸出來的肉酥脆,博山硬炸肉要求炸兩次,第一遍炸制微黃,第二遍急油炸制酥脆,出鍋後再撒少許花椒粉,美味即成。
炸肉的方法:
1、裡脊肉沖洗一下。然後切條。
2、把肉條放到碗裡用水泡去血水。
3、瀝乾水分後,研入黑胡椒。
4、滴入香油。
5、放鹽及蛋清,拌勻。
6、最後放澱粉拌勻。
7、鍋倒油,油熱後放入肉條。
8、炸至上色後,撈出瀝乾油。
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