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上面酵母是什麼東西

上面酵母是微生物學名詞,指啤酒釀造中完成發酵後大量細胞懸浮在液麵的酵母菌。上面酵母可形成芽簇,在旺盛發酵時上升並進入發酵液的泡蓋中,其凝聚沉澱性較差。能形成孢子,可發酵1/3的棉子糖,不能發酵蜜二糖。發酵溫度在15~25℃,常用20~25℃,對低溫很敏感。產生特有的酯香味。啤酒的發酵度較高。

上面酵母是什麼東西

標籤:酵母