沒有酵母粉怎麼發酵
麵粉種類較多,像小麥自發麵粉,本就自含發酵粉成分。直接加水就可發酵,而普通麵粉,則可以用白糖。以2比1的比例加入白糖再加適量溫水拌勻,倒入盛有面粉的盆中。後將麵粉揉成麵糰,加蓋放置三四十分鐘即可完成發酵。
酵母粉:酵母粉是酵母沒有經過分解,但酵母浸粉的營養物質得到過分解,微生物吸收利用的速度和效率更高,發酵殘留少;目前的生物發酵研究基本上採取酵母浸粉、酵母浸膏為多,酵母粉主要在傳統的抗生素等發酵行業應用較廣泛。
酵母粉和酵母浸粉的概念有一些人容易混淆。酵母浸粉和酵母粉在發酵中所起到的作用差不多,都是為微生物提供有機氮源以及維生素、生長因子等營養。 酵母浸粉又稱為粉狀酵母抽提物,它營養豐富,蛋白質含量高,並且含有18種人體必須的氨基酸以及功能性多肽(包括谷胱甘肽),某些型別還含有膳食纖維葡聚糖和甘露聚糖,人體不可缺少的核酸(RNA)及核苷酸、B族維生素,富含多種微量元素,是一種營養價值很高的天然調味劑。
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