煮肉為什麼不能蓋鍋蓋
煮肉不蓋鍋去除肉腥味。
水燒開後,鍋的表面會出現一層血沫。這是正常現象,而且是肉自帶的。不蓋鍋蓋,能及時把血沫打撈乾淨。如果蓋上鍋蓋,水蒸氣會滲入鍋內,與血沫混合,粘在肉上,使一鍋肉看起來很髒,從而影響肉的口感。
要冷水下鍋,且水要一次放足,沒過肉即可,煮湯時除了蔥姜不必放任何調料,喝湯時每人按自己喜好調入鹽即可,豬肉煮熟即可,切莫煮太爛,太爛的豬肉就沒有口感了。
肉是多種礦物質的較好來源,鈉、鉀、磷、硫、氯等元素的含量較多,鐵、銅、錳、鋅、鈷等元素也較豐富,但鈣含量極低。可溶性礦物質(如鉀和鈉)在肉的凍融過程中容易隨汁液而流失;鐵、銅、鋅等礦物質與蛋白質相結合而存在,在加工中不易受到損失。
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