蒸皮凍用大火還是小火
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蒸皮凍用小火。
煮豬皮凍要用小火煮,大火煮湯汁容易變白,使做出的皮凍不透亮,而且在煮的過程中,要不停地撇去煮出的浮沫,否則做出的凍腥味重,而且皮凍也會不夠晶瑩剔透。
皮凍是一種家常菜,以豬皮作為原料,豬皮是一種蛋白質含量很高的肉製品原料,以豬皮為原料加工成的皮花肉、皮凍、火腿等肉製品,不但韌性好,色、香、味、口感俱佳。
用半斤豬皮切塊,二兩山藥切末,再加十枚開洋(或蝦乾),少量姜、蔥、鹽,一斤水,熬煮約半小時後放入冰箱冷卻。這一款特別適合在夏季食用,從冰箱裡拿出後切成小塊,淋上檸檬汁,吃起來鮮香可口。
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