咕嚕肉用什麼粉炸比較脆
咕嚕肉用玉米澱粉比較脆。粉可以分為麵粉和澱粉,一般炸咕嚕肉用澱粉較多些,而澱粉又分為玉米澱粉和土豆澱粉。
咕嚕肉是粵菜的代表性菜式,也是是老外最熟悉和喜歡的中國菜之一。它的甜酸可口,老少皆宜,它的風味在於甜酸汁味道要夠和厚,酸中帶甜而又不失鮮味,以盤底不留半滴芡汁為合格,是一道易學難精的菜品。
廣東廚師即以出骨的精肉加調味與澱粉拌和製成一隻只大肉圓,入油鍋炸,至酥脆,粘上糖醋滷汁,其味酸甜可口,受到中外賓客的歡迎。糖醋排骨的歷史較老,現經改制後,便改稱為“古老肉”。外國人發音不準,常把“古老肉”叫做“咕嚕肉”,因為吃時有彈性,嚼肉時有格格聲,故長期以來這兩種稱法並存。此菜在國內外享有較高聲譽。市面上常見的是罐頭菠蘿搭配的咕嚕肉。
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