合成牛排和原切牛排有什麼區別
1、牛排來源不同:原切牛排是直接從牛身上切割下來的;合成牛排是用牛肉拼接粘合而成的。
2、肉質紋理不同:合成牛排的肉質紋理沒有規律,看上去很混亂無序;感覺不自然;原切牛排的肉質紋理比較規律,看上去自然且完整。
3、手感不同:合成牛排的肉質較鬆軟,用手摁壓無彈性,回彈慢或不回彈,感覺較粘手,表面水分較多;原切牛排,比較緊實,摁壓有彈性,回彈略快,不粘手,表面水分較少。
4、顏色不同:原切牛排顏色鮮亮,具有光澤,脂肪潔白色或呈乳黃色。合成牛排呈烏紅色,脂肪無光澤。
5、口感不同:合成牛排的口感比原切牛排軟嫩很多,但本身的肉香味不如原切牛排。
6、原切牛排內部細菌總數不高,不必加熱到熟透,“五至八分熟”也可食用。合成牛排由碎肉及小塊肉重組而成,內部易滋生細菌,可能導致產品細菌總數偏高,在食用前應烹飪至全熟。
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