做珍珠奶茶需要什麼材料
做珍珠奶茶需要各種茶類、奶粉或煉乳、糖漿或蜂蜜、珍珠粉圓等材料。在煮珍珠時,水要大火燒開,沸騰後倒入珍珠粉圓,如果水不夠沸騰,容易導致煮出來的珍珠粉圓有硬芯、個頭偏小。另外,倒入珍珠粉圓時,要一邊倒、一邊用刮板在湯汁中打圈,形成漩渦,使其漲發均勻,大小一致,否則珍珠粉圓吸收水分不均勻,也會產生硬芯。
珍珠奶茶是一種有趣的飲料,通常由黑色或烏龍茶,牛奶或水果口味,甜味劑和臺灣菜中的耐嚼質地組成,稱為QQ。大多數情況下,QQ採用木薯珍珠的形式。
珍珠奶茶一般使用較大顆粒的粉圓,烹煮後的直徑約在7毫米以上,否則直徑太小時很容易滿嘴珍珠,也不方便吞嚥咀嚼。但大多數的珍珠奶茶商家仍有提供小顆粉圓的珍珠。當然也有一種琥珀珍珠這種珍珠是用100%的紅糖來做的。
珍珠奶茶使用的珍珠,是由地瓜粉(南方說法,即澱粉)製作而成的粉圓,而粉圓在加入奶茶之前,通常還會先浸泡糖漿,確保粉圓在偏甜的奶茶中,仍可以保持甜味。奶茶的基底通常使用紅茶,但也有店家提供使用綠茶的珍珠奶茶(稱為珍珠綠奶或珍珠奶綠)。也有許多店家以咖啡凍、豆花、布丁、仙草、等類似口感的食物新增進奶茶裡,讓客人自由選擇以增加口感。
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