做饅頭需要什麼材料
做饅頭需要麵粉、酵母粉、水。需要把握好和麵用的酵母,500克的麵粉放2-3克酵母即可。酵母發酵越充分,做出來的饅頭越蓬鬆。在蒸饅頭的籠屜上擦一層食用油來代替蒸籠布,用冷水開始蒸,蒸好後繼續燜2分鐘再出鍋,否則會造成饅頭塌陷。
饅頭的做法:
1、把麵粉、鹽、糖、酵母、水,稱重加入攪拌盆裡。
2、廚師機開始低速攪拌。
3、揉成光滑的麵糰,揉的過程中暫停兩次調整面團,用矽膠攪拌刀刮刮四壁,幫助麵糰更快的均勻。
4、揉好的麵糰蓋上保鮮膜,冬天入烤箱低溫發酵,夏天放室溫發酵即可。秋天涼爽儘量放溫暖的地方。
5、發好的麵糰呈兩大倍,手指蘸麵粉戳個洞不回縮。這樣的麵糰就發好了。
6、重新放入廚師機的攪拌盆裡,準備排氣。
7、準備好排氣用的麵粉,分三次加入攪拌盆裡進行排氣。
8、另取適當的麵粉,薄薄撒一層在揉麵墊上,取出麵糰,在揉麵墊上繼續手工揉麵。
9、然後分成小劑子,饅頭的大小可根據自家的習慣來做,北方喜歡做大饅頭,南方喜歡做小饅頭。
10、取一個麵糰,用手掌反覆的往中心點揉。
11、用烤箱自帶的托盤,放一塊透氣的棉布鋪在上面(要夠大),將揉好的饅頭胚擺好,中間要有足夠的間隙,防止二次醒發變大粘在一起。
12、冷水開蒸,上氣(即水開)後再蒸20分鐘。
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