土豆怎麼炒才會軟
幹鍋土豆片製作方法:
用料:土豆、五花肉、花椒、幹辣椒、蔥薑蒜、線椒、小米辣、洋蔥。
1、首先把原料改刀,大蔥切成馬蹄蔥,大蒜根部去掉,然後拍破備用,姜切成片,洋蔥切成絲(洋蔥絲是墊在鍋底增加香味和防止糊鍋的)。
2、線椒從中間片開,再切成段,小米辣從中間切開,五花肉切成薄片(五花肉起到增加香味的作用),土豆用削皮刀颳去皮,然後切成厚片,並放進清水內浸泡去除粉芡。
3、鍋中加入適量的清水,水開後下入土豆焯水,水開煮20秒左右然後倒出土豆控水備用。
4、鍋洗淨加油,5-6成油溫的時候下入土豆油炸(油炸能給土豆增加香味,這樣吃著也更軟糯,油炸時間是10秒鐘),然後倒出土豆控油。
5、鍋內留少許底油,下入肉片煸炒出油,然後加入花椒、幹辣椒、蔥薑蒜炒香,再加入適量豆瓣醬,下入青紅辣椒,把豆瓣醬煸炒出紅油之後,再加豆豉炒香。
6、然後下入土豆片,翻炒均勻,然後再加入蠔油、醬油提鮮,加入白糖、雞精、胡椒粉調味,把調料翻炒均勻即可出鍋,盛在墊有洋蔥絲的小鍋內即可上桌。
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