雞的這四個部位不能吃 你知道嗎
雞的這四個部位不能吃 你知道嗎
1、雞頭
雞頭不能吃比較少聽聞吧,但其實民間有句話:十年雞頭勝砒霜,雞越老,其實雞頭毒性越大,主要因為雞在啄食中會吃進一些有害的重金屬。這些重金屬主要儲存於腦組織中,雞齡越大,儲存量就越多,毒性就越強。
食用者在享受雞頭美味的同時,也攝入了重金屬毒物,如果食用過多,可能會引起中毒反應。所以,雞頭不宜多吃。鴨頭、鵝頭等也不宜多吃,其道理大同小異。
2、雞尖
又稱“雞屁股”、“雞臀尖”,指雞屁股上端長尾羽的部位,肉肥嫩。這個部位是淋巴腺集中的地方,因淋巴腺中的巨噬細胞可吞食病菌和病毒,甚至還有致癌物質,但不能分解,因而毒素都會沉澱在臀尖內。時間一長,雞尖就成了貯存病毒、病菌的大倉庫。所以,雞屁股不能食用。
雞屁股普通市民一般不吃,因為嫌髒,但近年來有些人專門用雞屁股加工成美食,很多人趨之若鶩。雞屁股那裏的確有很多淋巴腺和油脂腺,吃了對身體不好。加上雞屁股那裏幾乎都是脂肪,吃了對身體沒有太大的好處,因此,建議最好不吃。
但是很多人仍然很想念雞屁股的美味,專家説,如果實在要吃也可以,就是把雞屁股裏的兩團球狀物的囊體去除,剩下的基本上都是脂肪,可以適當吃一些。
3、雞皮
雞身上絕大多數的脂肪貯存在雞皮裏。脂肪的高熱量會影響人體健康,其脂肪酸構成對人體來説也不合宜。另外,雞皮中還有一些淋巴組織,這些淋巴組織是不適合食用的。還有,雞皮中還容易蓄積大量的寄生蟲,如果處理不乾淨,很容易對身體造成傷害。
尤其是烤雞,經過烤制後,雞皮中的膽固醇被氧化,形成膽固醇氧化產物,對人體造成較大危害。若温度控制不當,還有可能產生致癌物。因此,吃雞時最好去掉雞皮,更不要用雞皮來做菜。
在烹飪雞肉前要去皮?其實,在雞皮和雞肉之間有一層薄膜,它在保持肉質水分的同時也防止了脂肪的外溢。因此,如有必要,應該在烹飪後才將雞肉去皮,這樣不僅可減少脂肪攝入,還保證了雞肉味道的鮮美。
對於高血脂患者來説,一定要少吃雞皮。高血脂患者一般較容易患上高血壓,對於高血脂而言,雞皮含皮下脂肪及皮脂較多,高血脂病人要少吃,平常注意吃雞肉的時候不要帶上雞皮,減少高血壓併發症的發生。
4、雞脖
這個部位肉很少,但血管和淋巴腺體卻相對集中。偶爾吃些解饞是沒有問題的,吃時最好去掉皮,因為淋巴等一些排毒腺體都集中在頸部的皮下脂肪,這些腺體中有動物體內的毒素、飼料中的激素等。
雞脖子的淋巴腺體最好少吃,如果實在要吃,就在吃之前把淋巴腺和雞皮都去掉。淋巴腺怎麼區分?其實很好區分,就是雞皮下的一些小顆粒,小疙瘩。去除乾淨後再吃,就沒什麼問題了。
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