紅燒排骨怎樣做又軟又爛比較嫩
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1、排骨焯水,冷水下鍋,加薑片和葱結。
2、用冰糖,小火翻炒出顏色,再煸炒排骨。
3、用醬油調味,倒入料酒、老抽等所做的紅燒汁,老抽和生抽的比例是1:2,也可用紅葡萄酒提色,不要上色過重,以免影響色澤。
4、等紅潤的顏色附着在排骨上後,加熱湯或開水。水要沒過排骨,先大火燒開,再中火燜煮調好口味,燒至排骨酥爛,最後大火收汁。
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