蓮藕排骨煨湯怎麼做
大家對蓮藕排骨還是比較熟悉的,都知道這兩種食材做湯是特別的好喝的,而且味道也很鮮美,至於煨湯大家就不知道怎麼樣了,其實蓮藕排骨煨湯在湖北地區是一道比較常見的湯了,沒有人不知道這種煨湯的做法,不僅有排骨的香味,還有蓮藕的清香,下面我們就詳細的介紹一下蓮藕排骨煨湯怎麼做。
食材:豬原料,排骨 500 克 ,藕 750 克 ,姜 7 克 ,精鹽 5 克 ,胡椒麪 5 克。
製作方法:
1. 將豬排骨洗淨,砍成 4 釐米長的塊,藕用筷子刮洗乾淨,置案板上,用刀拍破,切成同排骨一樣的塊。姜洗淨拍破。
2. 高壓鍋內摻適量開水,放入豬排骨、藕、姜、精鹽、胡椒麪燉熟後,等片刻即可上桌。
操作關鍵: 下入豬排骨等料後,用中火;氣閥冒氣只用 20 分鐘即可將鍋端離火口。
要點
1、把排骨斬成小塊,洗淨瀝乾水分;藕削去外皮,用刀拍破後適當切塊,放入清水中浸泡待用。
2、炒鍋上火,放姜塊、排骨爆炒,待排骨顏色由紅變白,烹入紹酒,加入適量清水,以大火燒沸,撇去浮沫,加蓋燜15分鐘。
3、將湯移至沙鍋內,加入藕塊,用小火煨至藕快酥爛,排骨肉爛脱骨時,加鹽、胡椒調味即可。
4、燉藕不可用鐵鍋,否則湯汁容易變黑;排骨最好選用肋排。
5、要燉夠火候,這樣藕才能粉糯。
6、鍋裏的水要給足,蓋過藕塊的高度即可,燉的時候控制火候,大火燒開,小火收湯。
7、熬湯的過程中要打撈浮沫,不然熬出來的湯容易發黑,品相很差。
以上的內容就是針對蓮藕排骨煨湯怎麼做的詳細介紹,希望大家看了之後會有一定的幫助,在製作蓮藕排骨煨湯的時候應該要先把蓮藕用食鹽醃製一下,這樣蓮藕中才會入味,因為在醃製蓮藕的時候放鹽了。所以在做湯的時候就儘量的少放或者是不放。
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