蝦仁疙瘩湯的家常作法
作為疙瘩湯這種以前被認為拿不上台面的菜餚、主食、麪食,現在也在各種菜譜中隨處可見,在南方區域也流行開來,這主要源之於其健康、味美操作容易快捷,搭配和口味形式多樣,內容豐富,今天我們重點推薦的是蝦仁疙瘩湯,以蝦仁作為主要輔料,可以稱之為海鮮與麪食的完美搭配。
材料:蝦仁十來個,西紅柿1個,香葱1根,大蒜2瓣,麪粉半杯,清水適量,雞蛋1個,生薑適量,料酒1小勺,幹澱粉1小勺,鹽適量,芝麻香油數滴;
做法:
1、蝦仁洗淨挑去蝦線,加入少許鹽、料酒、薑絲和幹澱粉;
2、下手抓勻,醃製片刻;
3、西紅柿洗淨切小丁,香葱切葱花,分成兩份;大蒜切末;
4、雞蛋打散備用;
5、起炒鍋,加入適量花生油,燒熱後下入一半葱花,小火煸炒出香味兒;
6、下入西紅柿丁,改大火翻炒至出湯汁;
7、加入適量清水,燒湯時準備麪疙瘩:麪粉放進大碗,水滴狀滴入清水;
8、一邊倒水,一邊攪拌,中間可停止倒水,慢慢攪拌,適量在調整水量,將麪粉拌成大小合適均勻的麪疙瘩;
9、鍋中湯沸騰後,下入麪疙瘩,並迅速攪散;
10、再次燒開後,下入蝦仁(去掉薑絲),再次沸騰後,加入適量鹽調味,趁沸騰時,打入雞蛋,推出蛋花;
11、加入另一半葱花和蒜末,推勻,大功告成;
隨然從以上11個步驟看,感覺到蝦仁疙瘩湯好像做法有點複雜,其實主要也是在輔料和調料上儘量做足功夫,這樣才能改變麪食類的單調和在"色"方面的欠缺,最後給大家一點小提示,攪拌麪粉做疙瘩時候注意和麪時同個方向,避免湯汁的流失,另外起鍋前還是建議加點葱花和香油提鮮、提香。
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