金針菇白蘿蔔燉排骨湯
廣東人喜歡煲湯,一煲好幾個小時,湯的組合和內容非常多樣,除了部分藥膳做法外,也有不少是家常燉湯,操作也很簡便,飯前來一碗能起到增加食慾促營養吸收的作用,今天我們推薦的是金針菇白蘿蔔燉排骨湯,金針菇的營養價值在於賴氨酸、氨基酸含量高,白蘿蔔有止咳化痰的功效,如下推薦兩種做法:
做法一:
【食品用料】豬排1000克,白蘿蔔500克,金針菇200克葱段、薑片、料酒、花椒、胡椒麪、鹽各適量。
【製作方法】
1、豬排剁成小塊,入開鍋中焯一下,撈出用涼水沖洗乾淨,重新入開水鍋中,放葱、姜、料酒、花椒麪,用中火煮燉90分鐘,撈出去骨;白蘿蔔去皮,切條,白蘿蔔和金針菇用開水焯一下,去生味。
2、鍋內煮的排骨湯繼續燒開,投入排骨和蘿蔔條金針菇(如果在一開始就放進去,蘿蔔會發苦),燉15分鐘,肉爛、蘿蔔軟即成。
做法二:
【食品用料】
材料:白蘿蔔(1個,612克)、排骨(280克)金針菇100克、葱(1支)、香菜(1棵)
調料:鹽(1/3湯匙)、濃縮雞汁(1湯匙)、料酒(1/3湯匙)、香油(1/2湯匙)、胡椒粉(1/3湯匙)
【製作方法】
1、白蘿蔔去皮洗淨,切成滾刀塊,放入沸水中焯60秒後,撈起瀝乾水;葱切成葱花,香菜切成末。
2、排骨洗淨,剁成2釐米長的段,放入沸水中汆燙30秒,撈起瀝乾水。
3、鍋內注入4碗清水,放入白蘿蔔金針菇和排骨,加蓋大火煮沸後,轉小火繼續燜煮45分鐘。
4、添入1/3湯匙鹽、1湯匙濃縮雞汁、1/3湯匙料酒、1/2湯匙香油和1/3湯匙胡椒粉,與白蘿蔔、金針菇排骨一同攪勻入味。
以上兩種金針菇白蘿蔔燉排骨湯的做法,程序基本類似,調料方面有些區別,至於燜煮的時間,如果時間不允許可以使用高壓鍋將排骨先煲軟爛,再放入金針菇白蘿蔔燉10分鐘基本就差不多了,出鍋前可根據喜好放點小芹菜頁和葱花,起點綴和提香的作用。
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