老鴨湯涮鍋的做法
如今的生活水平提高了,雞鴨魚肉也就是大家平常都吃的,做法就那麼幾樣也吃得煩了。現在正是夏日炎炎的時候,最為適合吃鴨肉來補充營養了,所以今天就來説一説老鴨湯涮鍋的做法,這道菜也叫做酸蘿蔔老鴨湯,把酸蘿蔔加入湯中,能夠中和鴨肉的油膩,也加入了酸的味道,讓人吃起來更加的爽口開胃了。
酸蘿蔔老鴨湯的主料需選老鴨子,這樣比較容易去掉鴨腥味兒,一般來説鴨年齡在一年以上;酸蘿蔔也有講究,酸蘿蔔的數量視鴨子大小而定,蘿蔔大小不同泡製的時間也要有差別。因為它們是這道菜主要的調味材料,所以要求會比較高.
材料:
老鴨1只(鴨齡1年以上)約750克,陳年酸蘿蔔(即隔年的泡蘿蔔)100克,泡姜30克,泡椒50克,幹 老薑10克,大葱10克。調料鹽5克,雞精2克,胡椒粉2克,味精1克,色拉油50克,雞油50克,骨頭湯1000克(豬腿骨熬製而成)。
酸蘿蔔老鴨湯的做法:
1、先將老鴨宰殺乾淨,衝淨血水,在沸水中汆10分鐘左右汆去血水。酸蘿蔔改刀成3釐米長、0.5釐米寬的長條,泡薑切片,老薑切片,大葱切段待用。
2、鍋內放入色拉油,燒至四成熱時,下入姜、葱大火煸香。
3、下酸蘿蔔條、泡椒、泡姜翻炒出香味。
4、放入骨頭湯、鹽、雞油大火燒沸,下胡椒粉,改小火,放入老鴨小火熬煮至少2個小時。
5、至湯白鴨香時放入雞精、味精、葱段,帶火上桌。
6、上桌時隨味碟。鴨子吃完後可涮其他其他火鍋原料(如油麥菜、茼蒿、捲心菜、粉絲、凍豆腐、土豆、空心菜等等),也可邊吃邊喝湯。
上面説了老鴨湯涮鍋的做法,這道涮鍋在不但適合在夏天來吃,一年四季都適合的,覺得夏天熱的話也可以煮好就吃,當然夏天吃涮鍋也是別有一番風味在裏面的。這個湯是鮮美可口,老鴨軟糯,酸蘿蔔爽口,這個味道回味無窮。
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