砂鍋鯽魚湯有哪些做法
説到砂鍋鯽魚湯,大家都知道這是飯店中常見的是菜品,因為美味且營養受到歡迎。但是,如果是經常到飯店吃砂鍋鯽魚湯,總是非常的不方便,而且同一種的砂鍋鯽魚湯難免吃到不想吃。所以,砂鍋鯽魚湯的做法多樣很重要。為此,我們一起來了解下砂鍋鯽魚湯有哪些做法。
蠶豆砂鍋鯽魚湯
鯽魚350克,葱20克,姜10克,蠶豆200克,鹽5克,豬油5~10克。將魚內臟去除洗好,葱切段,姜切段;鍋中放少許油,將葱,姜放入爆香;放入鯽魚稍煎一會兒;放入砂鍋,加入適量的水,中火煮開;去掉浮沫;加入豬油;煮30分鐘湯即濃稠;蠶豆去掉外皮,倒入,放鹽即可關火。
豆腐砂鍋鯽魚湯
把鯽魚洗淨瀝乾,平底鍋內加入調和油燒至六成熱,放入鯽魚用中火將魚兩面煎黃。把煎好的鯽魚放入砂鍋裏,加入冷水、薑片、白胡椒粉一起用大火煮開,再改為小火煮10分鐘。放入切成片的豆腐、白菜一起煮,白菜煮粑就好,放入鹽就可以享用了。
酸菜砂鍋鯽魚湯
活鯽魚一斤,去鱗,去腸,去鰓,去鰭,去尾。在其兩面每隔1寸,切一橫刀,直到魚骨,每面大約五,六刀。洗淨。用餐巾紙將魚表面水吸乾。滾薄薄一層面粉(不要蛋清,也不要澱粉)。入温油煎至兩面微黃。出鍋,將油控淨。將鍋中油倒出,將魚放入鍋內,加開水(不要冷水)三至五杯(根據家中人口酌定)。大火燒開後,加入葱兩棵(大約三錢)。生薑一塊(大約二錢),去皮,用刀將姜拍扁,但不要拍碎,放入鍋內。加料酒半兩。大開約五分鐘後,移入砂鍋。用旺火催開後轉用微火,熬二小時。二小時後,加入細粉絲若干,不要過多,大約一兩左右為佳。酸菜五兩,芥菜酸菜,白菜酸菜均可。切成橫絲。先講火擰大,然後將酸菜絲加入鍋內。開鍋後嘗鹹淡。因為酸菜含有鹽,所以,先不放鹽,等酸菜入鍋後再根據情況加鹽少許。應該不放味精,雞精之類的化學調味劑。
酸菜不要煮爛。開鍋就停火,上桌。此時湯應該是乳白色。魚可蘸醋,醬油吃。此道湯十分開胃。飯前作為開胃湯,作為“下飯湯”,或飯後用都很適合。
什錦砂鍋鯽魚湯:
鯽魚1000克,豬裏脊肉150克,豬肉(肥)500克,火腿25克,雞蛋清60克,冬筍50克,香菇(鮮)25克,油菜心250克,色拉油30克,鹽15克,味精2克,料酒25克,大葱15克,姜15克。鯽魚去鱗、去鰓、去內臟洗淨;鯽魚放入熱水中燙一下,颳去黑皮洗淨,兩面劃上十字花刀;
裏脊肉、肥豬肉合在一起剁成肉泥,盛在大碗內加入冷雞湯攪打;再放入精鹽、味精,攪打起勁,下入蛋清攪勻;火腿、冬筍切成骨牌片;冬菇洗淨去蒂,個大的一割兩半;油菜心洗淨一剖兩半;葱切段;薑切片;炒鍋放在火上,放油燒熱,下入葱段、薑片炸成金黃色後添入雞湯;
湯沸後撇淨浮沫,加入料酒,倒在砂鍋內;湯開成乳白色時,下入鯽魚、精鹽,轉小火燉20分鐘;下入冬筍、冬菇、火腿、油菜心,再把肉泥氽成小丸子備用;炒鍋放在大火上,湯沸後下入小丸子,加入味精即成。
製作要領:
魚一定要煎後才煮湯,可以去掉魚腥味,因為煎過的魚,魚皮較幹,煮湯的時候不容易碎爛,而且煮出來的湯很白,很鮮。要想魚湯白,第一煎必不可少,將魚皮的兩邊好好煎一下,湯比較容易白。
加入豬油也是湯白的關鍵;用中小火使湯慢滾,湯也容易白;也可以加水的時候放開水,湯也會白,但砂鍋一定質量要好,不然還是放冷水較好;放入適量紅棗,湯會更美。
在煮的過程中,要一氣呵成,切忌中途斷火,是指烹製過程中鍋中的湯停止滾開,這是做湯的大忌。
以上就是關於砂鍋鯽魚湯有哪些做法的介紹。砂鍋鯽魚湯因為是砂鍋的燉湯,所以烹飪的鯽魚湯更為鮮美和營養。所以擁有優質蛋白,對睡眠和壓力釋放功效顯着的鯽魚,採用砂鍋鯽魚湯的製作方式,更適合養生保健和疾病調理。
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