鴨蛋和雞蛋的營養哪個高呢
從綜合上來看,鴨蛋的營養價值稍高於雞蛋,但是因為鴨蛋的口味不如雞蛋好,另外產量也明顯低於雞蛋,因此在做菜的豐富性上看,鴨蛋明顯低於雞蛋,一般鴨蛋都會以醃製的形式出現。另外鴨蛋的蛋黃要明顯大於雞蛋,應該説鴨蛋的某些營養是明顯高於雞蛋的,因此煮着吃也是不錯的。
鴨蛋和雞蛋一樣地富有營養。首先,鴨蛋中蛋白質的含量和雞蛋是一樣的,每500克雞蛋或鴨蛋中蛋白質差不多都是45~70克,有時鴨蛋反而比雞蛋多些。其次脂肪的含量鴨蛋中不但不比雞蛋少,反而超過了雞蛋。
每500克雞蛋中大概有脂肪65克,而500克鴨蛋中的脂肪可以超過70克。至於鴨蛋中各種礦物質的總量更超過雞蛋很多,特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在鴨蛋中更是豐富。鴨蛋中幾種重要的維生素,一般來説都和雞蛋差不多,而且維生素b2,在鴨蛋中要比雞蛋中多1/5以上。
維生素b2是一種很容易缺乏的維生素,如果多吃鴨蛋就比吃雞蛋得到的更多。中醫認為,鴨蛋味甘,性涼,有大補虛勞、滋陰養血的功效。對水腫脹滿,陰虛失眠等症有一定的治療作用,外用可以治療瘡毒。只是鴨蛋吃起來有些腥氣,所以,很多人不太愛吃。極其有道理。
從以上來看,鴨蛋的總體營養水平還是高於雞蛋的,尤其是維生素B2的含量明顯高於雞蛋。但是因為從傳統來看,人們更喜歡雞蛋的各種做法,而鴨蛋總是以鹹鴨蛋的形式出現,另外它的產量相對也要低很多,並且有一定的腥味,所以吃的人數還是不多。
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