雞蛋的營養成分及含量有哪些呢
雞蛋做為平時生活中比較常吃的食物,它具有的營養價值是很高的,蛋白質和維生素的含量都很高,能夠滿足人們的營養需求,另外它也具有比較適合人體吸收的蛋白質和多種微量元素。雞蛋的吃法也是很多的,最為健康的吃法就是煮着吃,這樣能夠最大限度的保全其營養價值,我們來看一下它的營養及含量。
雞蛋又名雞卵、雞子,是母雞所產的卵,其外有一層硬殼,內則有氣室、卵白及卵黃部分。富含膽固醇,營養豐富,一個雞蛋重約50克,含蛋白質7克。雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收,利用率高達98%以上,營養價值很高,是人類常食用的食物之一。
蛋白
蛋白是殼下皮內半流動的膠狀物質,體積約佔全蛋的57%-58. 5%。蛋白中約含蛋白質12%,主要是卵白蛋白。蛋白中還含有一定量的核黃素、尼克酸、生物素和鈣、磷、鐵等物質。
蛋白又分濃蛋白,稀蛋白。濃蛋白:靠近蛋黃的部分蛋白,濃度較高。稀蛋白:靠近蛋殼的部分蛋白,濃度較稀。
蛋黃
蛋黃多居於蛋白的中央,由繫帶懸於兩極。蛋黃體積約全蛋的30%~32%,主要組成物質為卵黃磷蛋白,另外脂肪含量為28. 2%,脂肪多屬於磷脂類中一的卵磷脂。對人類的營養方面,蛋黃含有豐富的維生素A和維生素D,且含有較高的鐵、磷、硫和鈣等礦物質。蛋黃內有胚盤。
通過以上我們看到雞蛋營養成分蛋白質的含量是很高的,佔了一成以上,另外它的脂肪含量更高,達到將近三成左右。而且這種脂肪多為磷脂類,是利於人體吸收,並不易產生讓人發胖的成分,因此它對人體的健康飲食是非常重要的。
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