食譜推薦:秋葵蓮藕炒排骨
食譜推薦:秋葵蓮藕炒排骨
近期在超市上可見一種綠色羊角樣的蔬菜,它的名字是秋葵,原產非洲,是我國近年新興的一種保健蔬菜,因其特殊外型,也叫羊角豆,我們食用的是它的嫩莢。秋葵是一種低熱量的食材,脆嫩多汁、味道特別,被認為具有增強體力、抗疲勞、減肥、美容等作用。今天就為大家推薦一款秋葵食譜,營養又好吃。
秋葵蓮藕炒排骨
材料:新鮮秋葵150克、蓮藕150克、排骨150克、調味料。
做法:秋葵洗淨、切成2~3釐米小段,烹飪前在沸水中先煮3~5分鐘以去掉其澀味,然後撈起備用;蓮藕洗淨、切成小丁狀;排骨洗淨斬件,加適量鹽、糖等稍加醃製。下油起鍋,下排骨炒熟後盛起,將蓮藕與秋葵下鍋炒,加入排骨炒熟,加入調味料即可。
營養點評:
秋葵含有豐富的粘性物質,可能食用者不喜歡,其實這些粘性物質正是秋葵作為保健蔬菜的原因之一,它是由果膠、可溶性纖維、多糖等組成,具有促進胃腸蠕動、預防便祕等的保健作用,消化不良、胃炎、胃潰瘍、便祕等腸道疾病者可適量食用。另外,秋葵含有豐富維生素A、C、E,認為具有較好的抗氧化作用。
秋葵的烹飪方法很多,可以涼拌、炒、燉、煮湯等,可以與雞蛋、肉類、魚片、海鮮等一起烹飪,在國外也有秋葵濃湯(飯)這些美味。但是需要注意的是,秋葵性味甘涼,烹飪的時候可以加入姜、蒜、辣椒絲等中和其寒涼性,平素脾胃虛寒者建議少食用。
選材要點
挑選秋葵可以從長度、軟硬度、表面色澤、香味等判斷:個頭在5~10釐米的較好,個頭越小越嫩、營養價值越高;選擇那些軟硬適中,新鮮飽滿、表面平而無皺、沒有斑點、破損的,自然新綠色或帶點嫩黃色的,有清香味的較好。
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