冬季煲湯食譜推薦 11款冬季養生湯食譜
冬季煲湯食譜-杞子紅棗烏雞湯
材料如下:枸杞40克,紅棗20枚,生薑2片,烏雞1只,鹽,味精,雞粉/精,胡椒粉,花雕酒(黃酒)
製作做法:
一、將烏雞洗淨,去甲魚湯的做法視頻毛、去內臟,放入沸水中滾5分鐘,撈起,用水洗淨,瀝乾水。(烏雞去雜洗淨,整雞飛水。)
二、杞子用温水浸透,用水洗淨,瀝乾水。
三、紅棗和生薑用水洗淨。紅棗去核;颳去枸杞紅棗烏雞湯姜皮,切2片。
四、瓦煲內加入清水,然後放入以上材料和烏雞,猛火燒開,改用中火煲3小時。
五、放鹽,開鍋!
專業術語:飛水:其實,不光是雞,任何肉類燉湯前都應先將主料飛水—就是開水裏煮一下。這不僅可以去掉生腥味,也是一次徹底清潔的過程,還能使成湯清亮不混濁,鮮香無異味,一試就靈。當然,飛水也是有學問的。若冷水放肉,肉由水的冷到開,經歷了一個煮熟的過程,營養流失嚴重。最宜温水下鍋,煮約7~8分鐘,不蓋蓋並適時翻動。開水下鍋也行,3~5分鐘即可。
放鹽:對於燉湯來説,這還是個不小的問題。放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味。不管是有的人説下鍋時就放鹽,還是半熟時放,都不對。鹽煮長了會與肉類發生化學反應,肉類裏的蛋白質被鎖定,湯味淡,肉也燉不爛。那麼鹽該何時放好呢?記住了,鹽和別的調味品一定要在湯已燉好時放。放鹽後轉大火10分鐘再停火,中途不揭蓋,不光味道全進去了,而且湯味更濃。注意,放鹽進去後不要攪拌,那會留下一股生鹽味。
冬季煲湯食譜-核桃肉煲牛月展湯
用料:
牛月展(帶筋的牛肉,下同)450克,核桃肉80克,淮山20克,杞子2湯匙,姜1片,龍眼肉1湯匙。
做法:
1.核桃肉放入鍋中(不用油),慢火炒5分鐘取起。或者放入烤爐,慢火烤10分鐘取出,這樣可以除去核桃的異味。
2.淮山、杞子、龍眼肉洗淨。
3.牛月展放入滾水中煮5分鐘,撈起洗淨。
4.核桃肉放入滾水中煮3分鐘,撈起洗淨。
5.把9杯水適量燒滾,放入牛月展、核桃、淮山、杞子、龍眼肉、姜煮開,慢火煲3個半小時,放鹽調味。
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