炸香椿的油可以用來做什麼?炸香椿的油可以炸帶魚嗎
香椿是每年三四月份比較走俏的一種應季蔬菜,它的吃法比較多,可以炒着吃,可以醃着吃,還可以炸着吃。下面,就快和本站一起了解炸香椿的相關知識吧!
本文目錄
1、炸香椿的油可以用來做什麼?
2、炸香椿的油可以炸帶魚嗎
3、炸香椿的方法
炸香椿的油可以用來做什麼?
1、製作調味油
我經常在家裏拌涼菜和麪條。我喜歡加些洋葱油,大蒜油,胡椒油,辣椒油等等。不妨在油炸食物接近尾聲時,趁油温適宜,加入各種調味品,製成香噴噴的調味油。例如,炒茄子盒快炒完時,準備大量花椒粒,轉小火,將花椒慢慢炒熟,待調味物質進入油中,熄火,濾出殘渣和花椒粒,倒入花椒調味油放入瓷罐或瓷瓶中,密封,放入冰箱,然後用於調味。
再比如,肉丸炒好後,加入辣椒末和大蒜,炒兩分鐘,然後倒在一碗辣椒末上,冷卻過濾,製成辣椒油,然後放入密閉冰箱冷藏。因為這些調味品有一定的抗氧化作用,客觀上也延長了油脂的儲存時間,可以吃半個月。
2、做麪食
你需要加一些油來做大蛋糕、薄煎餅、麪包卷、點心等等。這時,可以把過濾後的殘油放進去。因為蛋糕內部的温度不太高,不超過100℃,而且麪糰中有澱粉的保護,油脂不會被明顯氧化。
3、焯菜或做湯
許多蔬菜在冷拌前需要在沸水中燙一下。熱燙時,最好在開水裏放1茶匙油。這樣,葉子色澤鮮豔,口感柔嫩。即使葉子老一點,也不會被塞滿。因為此時温度只有100℃,而且加熱時間只有一分鐘,不會冒煙,帶剩餘油也沒問題。另外,在做蔬菜湯時,也可以點最後一點殘油,特別是炸肉和雞肉的殘油,再加一點味道。
如果非要用剩菜油炒蔬菜,還有一種方法,那就是把剩菜油炒完後放進去。炒蔬菜時,先用新油,但用量只有平時的一半。用它在平底鍋裏煎葱、姜、蒜等。把蔬菜放進去,然後加入一半的剩餘油。因為菜已經放進鍋裏,鍋的温度會大大下降,菜的表面温度會降到100℃以下。此時,加入的剩餘油達不到油煙的温度,這對炊具更安全。這對菜的質量影響不大。
炸香椿的油可以炸帶魚嗎
不能再炸或者炒菜帶魚。
油炸食用油,用於高温烹調或油炸,這種做法非常不可取,因為油經高温加熱後會產生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產物,當你繼續用這種油高温烹調時,致癌物的產生會急劇增加。這種油應避免高温加熱,可用於製作燉肉或卷等麪食。
炸過的油只要油不渾濁、顏色較深即可使用。不過,使用這種油有兩個原則:一是要儘快用完;二是要避免高温。
炸香椿的方法
1、鍋裏倒入水燒開,然後把香椿放進去焯燙一分鐘,葉子變綠就可以了,香椿為什麼要焯水呢,因為香椿裏含有亞硝酸鹽,經過焯燙亞硝酸鹽含量大大降低,對身體的傷害也降到最低了。還有一個方法可以一年四季吃到香椿芽,就是焯燙之後晾涼把水分擠一下,然後裝進保鮮袋放入冰箱冷凍,便隨時可以吃了,拿出來解凍洗一下即可食用。焯過水的香椿瀝乾水分
2、麪粉和澱粉混合倒入碗裏,比例是3:1,這樣炸出來的口感特別脆,不需要添加雞蛋,倒入適量的清水調成麪糊,不要太稠,然後放入少許鹽調味,把香椿放入麪糊裏,使其均勻的裹滿面糊,然後下鍋炸至。鍋裏倒入少許油,油温七成熱的時候,放入裹滿面糊的香椿,炸至金黃撈出便可以上桌享用了。
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