香椿餡餃子的做法以及香椿的藥用價值
香椿很多朋友都知道它被稱為“樹上蔬菜”,食用和藥用的價值都非常的高,來自香椿樹的嫩芽。做成香椿餡的餃子更是美味誘人,做餃子餡最重要的是配料的搭配,搭配的合理才能做出美味的餃子,香椿含有豐富的蛋白質,維生素,胡蘿蔔素等等,那麼香椿餡餃子具體要怎麼做呢?
一、香椿餃子的做法:
材料: 麪粉500克、香椿250克、肥瘦肉餡250克、雞蛋一個
做法: 1、麪粉加温水及少量鹽,和成光滑的麪糰,蓋上保鮮膜,放置一旁,醒20分鐘以上 2、香椿入沸水鍋中飛水再洗淨瀝乾; 3、肉餡加料酒、醬油、鹽、雞精,攪拌均勻; 4、將雞蛋打入肉餡中,繼續一個方向攪拌至上勁;(一般一個雞蛋就夠了,如果餡多的話,也可以繼續加適量葱姜水攪至上勁) 5、將香椿切碎,加入肉餡中,拌勻; 6、把餳好的麪糰放在案板上,搓成直徑2-3釐米的圓柱形長條。把柱條揪(或切)成長約1.5釐米左右的小段——劑子。 7、把劑子用手壓扁。再用擀麪杖擀成直徑適度(4-7釐米)的、厚約0.5-1毫米的、中心部分稍厚些的餃子皮。擀皮時,案板上要撒些乾麪(浮面),以防粘到板上。 8、皮上放餡,捏成餃子,下鍋煮熟即可。
二、食用價值
1、宋·蘇軾。《春菜》:“豈如吾蜀富冬蔬,霜葉露芽寒更“。歷史傳説:早在漢朝,食用香椿,曾與荔一起作為南北兩大貢品,深受皇上及宮廷貴人的喜愛。宋蘇軾盛讚:“椿木實而葉香可啖。”
2、香椿被稱為“樹上蔬菜”,是香椿樹的嫩芽。每年春季穀雨前後,香椿發的嫩芽可做成各種菜餚。它不僅營養豐富,且具有較高的藥用價值。香椿葉厚芽嫩,綠葉紅邊,猶如瑪瑙、翡翠,香味濃郁,營養之豐富遠高於其它蔬菜,為宴賓之名貴佳餚。
3、香椿頭含有極豐富的營養。據分析,每100克香椿頭中,含蛋白質9.8克、含鈣143毫克、含維生素C115毫克,都列蔬菜中的前茅。另外,還含磷135毫克、胡蘿蔔素1.36毫克,以及鐵和B族維生素等營養物質。
4、可用於製作香椿炒雞蛋、香椿竹筍、香椿拌豆腐、潦香椿、煎香椿餅、椿苗拌三絲、椒鹽香椿魚、香椿雞脯、香椿豆腐肉餅、香椿皮蛋豆腐、香椿拌花生、涼拌香椿、醃香椿、冷拌香椿頭。
4、食用香椿的禁忌:一般人羣都可以食用香椿。但香椿為發物,食易誘使痼疾復發,故慢性疾病患者應少食或不食。
香椿餡餃子不僅僅只是營養豐富,並且還具有較高的藥用價值。餃子也是很多人很不錯的選擇,但是要注意餡料的搭配,配合的好才能做出美味可口的美食,但是由於香椿為發物,容易誘使痼疾復發,慢性疾病患者應少食或不食。那麼喜歡就動手做做吧!
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