羊肉羶味很重怎麼去除?做羊肉可以放薑片嗎
羊肉中富含豐富的營養物質,它可以幫助治療哮喘、貧血以及體虛畏寒。眾所周知,羊肉的羶味比較大,如果不能在烹飪之前把羊羶味全部去除,將會對菜品造成很大的影響。下面,就快和本站一起了解做羊肉的注意事項吧!
本文目錄
1、羊肉羶味很重怎麼去除?
2、做羊肉可以放姜片嗎
3、做羊肉的注意事項
羊肉羶味很重怎麼去除?
主要有兩種方法:
1、香料去腥法
羊肉的腥味是比較重的,吃之前一般需要進行去腥,羊肉去腥可以使用香料醃製,因為香料可以幫助覆蓋羊肉的腥味,常見的香料有丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等。
2、焯水法
羊肉去腥還有一種方法就是進行焯水,具體做法就是將羊肉入鍋加冷水,加料酒、花椒和薑片,水開後撇去浮沫即可,這樣可以在很大程度上幫助去除羊肉的腥味。
做羊肉可以放薑片嗎
可以放姜,烹飪羊肉時最好放點不去皮的鮮姜,因為姜皮辛涼,有散火除熱、止痛、祛風濕的作用,與羊肉同食還能減少羶味。
做羊肉的注意事項
1、最好選用羊肉切小塊,不要用羊肉片,這樣口感更好。
2、油要適當多放點,這樣炒出來的肉不柴。
3、要猛火快炒,才能外焦裏嫩口感好。
4、羊肉在温水裏浸泡幾個小時,半小時換次水,可以去除羊肉的一些羶味。醃製羊肉的時候,放點澱粉,肉質會更嫩,但是不要放太多,太多會影響肉肉的口感。
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