如何去除羊肉腥味?去除羊肉腥味的小竅門
羊肉是冬天的進補食物,而在烹飪的時候大家都會感覺有腥味,那麼,怎樣才能去除羊肉的腥味呢?
如何去除羊肉腥味?去除羊肉腥味的小竅門
羊肉的營養成分
羊肉,是我國人們主要食用肉類之一,也是冬季進補佳品。羊肉肉質細嫩,味道鮮美,含有豐富的營養。據分析,每百克羊肉含蛋白質13.3克,脂肪34.6克,碳水化合物0.7克,鈣11毫克,磷129毫克,鐵2.0毫克,還含有維生素B族、維生素A、煙酸等。羊肉可製成許多種風味獨特、醇香無比的佳餚。涮羊肉,烤、炸羊肉串,葱爆羊肉等,是老少皆喜食的美味食品。
而在食用的時候很多人都會覺得羊肉有一股腥味,那麼,怎樣才能去除羊肉的腥味呢?
10大去除羊肉腥味的小竅門
綠豆去羶法:煮羊肉時,若放入少許綠豆,亦可去除或減輕羊肉羶味。
咖喱去羶法:燒羊肉時,加入適量咖喱粉,一般以1000克羊肉放半包咖喱粉為宜,煮熟煮透後即為沒有羶味的咖喱羊肉。
料酒去羶法:將生羊肉用冷水浸洗幾遍後,切成片、絲或小塊裝盤,然後每500克羊肉用料酒50毫升、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250毫升拌勻,待羊肉充分吸收調料後,再取3個雞蛋的蛋清、澱粉50克上漿備用。放置一段時間後,料酒和小蘇打可充分去除羊肉的羶味。
藥料去羶法:燒煮羊肉時,用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮,不但可以去羶,還可使羊肉具有獨特的風味。
浸泡除羶法:將羊肉用冷水浸泡2~3天,每天換水兩次,將羊肉肌漿蛋白中的氨類物質泡出來,也可減輕羊肉羶味。
橘皮去羶法:燉羊肉時,在鍋裏放入幾片幹橘皮,煮沸一段時間後撈出棄之,再放入幾片幹橘皮繼續煮,也可去除羊肉羶味。
核桃去羶法:選上幾個質量好的核桃,將其打破,放入鍋中與羊肉同煮,也可去羊肉羶味。
山楂去羶法:將山楂與羊肉同煮,去除羊肉羶味的效果甚佳。
蘿蔔去羶法:將白蘿蔔戳上幾個洞,放入冷水中和羊肉同煮,然後將羊肉撈出,再單獨烹調,即可去除羶味。
米醋去羶法:將羊肉切成塊放入水中,加點米醋,待煮沸後撈出羊肉,再進行烹製,也可去除羊肉羶味。
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