爆魚的做法-爆魚的營養價值
爆魚又稱薰魚,是人們非常喜愛的特色魚製品。它的製作工藝和配料簡便,色、香、味俱美,宜於直接食用。宴席上常作冷盤、拼盤,也可作炒菜燒菜或湯類的配料,是較高檔的水產熟食品之一。
爆魚的做法-爆魚的營養價值
爆魚的做法
原料配方:
魚塊1千克,紅醬油3~6千克,精鹽1~2千克,黃酒,茴香,桂皮,白糖,植物油適量,薑汁,葱,味精少許;
原料選擇:
爆魚的加工原料大都採用淡水魚的青、草、鯉、鰱及海水魚的、鯧魚等。但目前也有采用其它新鮮海、淡水小雜魚為原料的,其中以條重5千克左右的鮮活青魚或草魚為最佳。原料魚的鮮度好壞,將直接影響到製品的風味和質量,加工薰魚的原料魚鮮度要求較高,至少應是冰鮮或凍魚的一級品,如有鮮活魚則更好;
原料處理:
新鮮原料魚用清水洗淨(凍魚需先行解凍),颳去魚鱗,剪掉鰭條、去鰓、剖腹除內臟,淡水魚切不可破膽囊,以免膽汁污染魚肉,造成苦味。原料處理好後再用清水洗滌乾淨。如系活魚,則宜用熱水洗滌、擰淨的揩布,揩除腹腔內的血污、黑膜等,以免用水洗使營養成分流失,降低成品鮮味;
開刀切塊:
一般以大魚為原料,經處理後,先切去魚頭,縱劈為兩片(與魚塊加工相同);再將魚的胴體沿脊骨背開成兩條魚片(一條帶脊骨,一條不帶脊骨)。如魚大片闊,可再分別剖出二條肚肉,再與魚塊同樣加工。若腹腔內側發現有印膽(淡水凍魚常易發生印膽),應用刀除去。接着將魚片橫斜切成皮面1~2釐米左右(魚塊厚度)的斜刀塊,做到魚塊的厚薄均勻,大小一致,使成品美觀;
油炸:
浸汁後瀝乾的魚塊,及時進行油炸。一般採用植物油為佳,油鍋火要旺,温度要高,但不要太高,嚴防魚塊表面炸老、炸焦,一般控制在180℃左右。每次魚塊的投炸量約為用油量的10%左右。油炸時,待魚塊上浮後隨即翻動抖散,以防魚塊粘連。炸至魚塊堅實,呈棕色或棕褐色為止,約需3~5分鐘;
調味:
油炸好的魚塊,撈出瀝油片刻,趁熱浸入調味液中約5分鐘左右,撈出瀝湯。調味液的配製,根據需用量,取一定的茴香、桂皮和洗淨的姜葱,加水煮開後繼續用小火煨煮1小時左右。取湯液,加入白砂糖煮開溶化,然後再加黃酒、味精等攪勻備用。
冷卻包裝:
經調味後的魚塊,瀝乾後放在通風處冷卻涼透,然後進行包裝;
1:塑料食品袋包裝:一般加工後當天或幾天短時間內銷售的成品,可用普通塑料食品袋按不同數量規格進行包裝,分為100克、250克、500克等小包裝;
2:質量標準編輯爆魚魚塊大小大致均勻,呈醬紅褐色,富有光澤。魚肉組織緊密,軟硬適度,香味濃郁,甜美可口,鹹淡適中。包裝衞生、美觀。
爆魚的營養價值
1:爆魚含有豐富的不飽和脂肪酸,對血液循環有利,是心血管病人的良好食物;
2:爆魚含有豐富的硒元素,經常食用有抗衰老、養顏的功效,而且對腫瘤也有一定的防治作用;
3:對於身體瘦弱、食慾不振的人來説,爆魚肉嫩而不膩,可以開胃、滋補。
爆魚的簡介
爆魚又稱薰魚,是人們非常喜愛的特色魚製品。它的製作工藝和配料簡便,色、香、味俱美,宜於直接食用。宴席上常作冷盤、拼盤,也可作炒菜燒菜或湯類的配料,是較高檔的水產熟食品之一。江南人家過年前家家户户都要準備很多熟菜,或自己動手做,或外面買回來,少不了的要有一大盤爆魚。而是先用醬油醃製再油炸最後浸入滷汁入味的。江南的爆魚有多種做法。
-
冬筍的營養價值怎麼樣?冬筍怎麼做好吃
筍有兩種,一種叫甜筍,一種叫苦筍。市場上賣的多是甜筍,但有的會用苦筍來冒充甜筍,因為乾貨是分不清的。不過苦筍也可食用,它們通常被曬乾並用於醃製泡菜,而不是煮熟或炒食。下面,就快和本站一起了解相關知識吧!本文目錄1、冬筍的營養價值怎麼樣?2、冬筍怎麼做好吃3、冬...
-
為什麼做的辣椒醬裏面很多水?辣椒醬做辣了怎麼補救
辣椒醬非常適合用來平時佐餐,或者當做炒菜的調料,非常的麻辣鮮香,有滋味,是很多人的家庭必備。我們也可以自己在家做辣椒醬,用上各種調料還有辣椒等材料,洗淨之後密封在容器裏,放置一段時間就好了下面,就快和本站一起了解相關知識吧!本文目錄1、為什麼做的辣椒醬裏面很...
-
粘豆包隔夜還能吃嗎?粘豆包是直接煎還是先蒸再煎
粘豆包是東北比較常見的一種食物,它的做法比較多,可以搭配各種各樣的粗糧,比如紅豆、玉米、黑米等等,深受人們喜歡。粘豆包一般會用糯米麪、粘玉米麪以及黃米麪製作,所以他是可以用玉米麪製作的,味道也是很不錯的。下面,就快和本站一起了解相關知識吧!本文目錄1、粘豆...
-
湯圓煮好是扁的還能吃嗎?湯圓蘸什麼醬好吃
湯圓的吃法是比較多的,一般最常見的做法就是將湯圓放鍋裏面用水煮熟食用。煮熟的湯圓可以直接吃,也可以二次烹飪食用,也有些人會將湯圓蘸醬吃。那麼湯圓蘸什麼醬好吃呢?下面,就快和本站一起了解相關知識吧!本文目錄1、湯圓煮好是扁的還能吃嗎?2、湯圓蘸什麼醬好吃3、...