冬天吃燉肉?燉牛肉有竅門!
冬天吃燉肉?燉牛肉有竅門!
冬天吃燉肉可以補充所需要的各種營養,而燉牛肉受到了很多人的喜愛。你知道如何才能讓燉牛肉更加好吃嗎?今天,就來教大家幾招,看看怎樣燉牛肉才是最好吃的,千萬別錯過了。
牛肉的營養價值
牛肉含有豐富的蛋白質,氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長發育及手術後、病後調養 的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。
中醫食療認為:寒冬食牛肉,有暖胃作用,為寒冬補益佳品。中醫認為:牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛,筋骨痠軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
教你怎樣燉牛肉
冷水入鍋。牛肉要用冷水來煮,等水開之後,涼的牛肉碰到熱水,肉會更易爛,口感更佳。
與茶一起燉。將少量茶葉用紗布包好,放入鍋中與牛肉同燉煮,肉不僅熟得快,而且味道清香。
加酒或者醋。燉牛肉加些酒或醋(按1公斤牛肉放2~3湯匙酒或1~2湯匙醋的比例)燉牛肉,這兩個東西都是可以軟化肉質的,遇上不容易燉爛的肉,一般都需要加一些。
加山楂或蘿蔔。加一些山楂或者蘿蔔,可以使牛肉熟得更快,而且去除異味。
那麼,選購牛肉有什麼竅門呢?
牛肉的選購竅門
聞,新鮮肉具有正常的氣味,較次的肉有一股氨味或酸味。
摸,一是要摸彈性,新鮮肉有彈性,指壓後凹陷立即恢復,次品肉彈性差,指壓後的凹陷恢復很慢甚至不能恢復,變質肉無彈性;二要摸黏度,新鮮肉表面微幹或微濕潤,不粘手,次新鮮肉外表乾燥或粘手,新切面濕潤粘手,變質肉嚴重粘手,外表極乾燥,但有些注水嚴重的肉也完全不粘手,但可見到外表呈水濕樣,不結實。
看,看肉皮有無紅點,無紅點是好肉,有紅點者是壞肉;看肌肉,新鮮肉有光澤,紅色均勻,較次的肉,肉色稍暗;看脂肪,新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色,次品肉的脂肪缺乏光澤,變質肉脂肪呈綠色。
牛肉的吃法有很多,燉牛肉時別忘了以上幾點哦。
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