牛肉怎麼吃最有營養?怎樣燉牛肉會更容易軟爛
牛肉是中國人的第二大肉類食品,僅次於豬肉,牛肉蛋白質含量高,而脂肪含量低,所以味道鮮美,受人喜愛,享有“肉中驕子”的美稱。
牛肉怎麼吃最有營養?怎樣燉牛肉會更容易軟爛
牛肉的營養功效
牛肉含有豐富的蛋白質,氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,為寒冬補益佳品。中醫認為,牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適用於中氣下陷、氣短體虛,筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
牛肉怎樣吃最營養
牛肉富含人體所需各種氨基酸,含有豐富維生素、鈣、磷、鐵等,是最佳的營養肉品之一。如鉀的水平低會抑制蛋白質的合成以及生長激素的產生,牛肉中含有的鉀可以促進青少年時期肌肉的生長。牛肉最營養的狀態是剛剛燒熟,蛋白質已經熟化而利於人體吸收,如西餐廳裏七分熟的牛排;家庭烹飪牛肉,如爆炒,短時間就要出鍋;而牛肉羹,是將新鮮牛肉絲在開水中浸一下放入牛肉湯中。
適用人羣:一般人都可以吃。每餐80克。
怎樣將牛肉燉得軟爛
1、如何在短時間內將牛肉炒得又軟爛又嫩?
首先要注意刀口,要順紋切條,橫紋切片,再用醬油、料酒、白糖、蛋液、幹澱粉和少許小蘇打(肉與小蘇打之比是60:1,不可多加),用清水調成液汁,與切好的牛肉片拌勻,醃漬15分鐘。
然後加生油25克封面,再浸漬1-2小時,這樣肉片中的油分子會滲入肉中並吸收汁液,當入油鍋內炒時,肉中的油分子會劇烈膨脹,粗纖維被破壞,炒出的肉就鮮嫩可口了。
2、牛肉不易熟爛,烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉可以使其易爛。
温習提示:牛肉不宜常吃,一週一次為宜。清燉牛肉保存營養成分比較好。牛肉的肌肉纖維較粗糙不易消化,更有很高的膽固醇和脂肪,故老人、幼兒及消化力弱的人不宜多吃,或適當吃些嫩牛肉。西方現代醫學研究認為,牛肉屬於紅肉,含有一種惡臭乙醛,過多攝入不利健康。患皮膚病、肝病、腎病的人應慎食。
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