口水雞的骨頭為什麼會帶血?做口水雞要過冰水嗎?
我們不管是在家裏還是在外面吃口水雞,總是會發現雞肉上的骨頭有塊血紅色的部分,這是怎麼回事呢,口水雞骨頭帶血是沒熟的表現嗎,下面,就快和本站一起了解相關知識吧!
本文目錄
1、口水雞的骨頭為什麼會帶血?
2、做口水雞要過冰水嗎?
3、三黃雞做口水雞的做法
口水雞的骨頭為什麼會帶血?
口水雞骨頭上血紅色的部分,並不是因為雞肉沒有處理乾淨,而是雞的骨髓流出來導致的。
滑嫩的口水雞通常都會有這樣的標誌,若雞骨頭上沒有這樣的血紅色,説明雞肉老了,吃起來會很柴。
做口水雞要過冰水嗎?
口水雞是一定要過冰水的。
這是運用熱脹冷縮的原理讓雞肉快速收縮,不僅能使雞肉變得更加精緻,在烹飪的過程中也不容易鬆散,口感吃起來也不柴。
口水雞最主要的兩個步驟就是:第一口水雞要冷水下鍋煮熟,第二口水雞煮熟後撈出用冰水浸泡,這兩個步驟是雞肉滑嫩的關鍵。
三黃雞做口水雞的做法
主料:雞半隻、葱幾根、姜一個、蒜幾瓣、花椒適量
輔料:油適量、鹽適量、生抽適量、香醋適量、料酒適量、油辣椒適量、芝麻適量、花生碎適量
1、三黃雞洗乾淨放入冷水鍋中,加入薑片,葱段,一小把花椒拌勻,蓋上鍋蓋,將水燒開後轉小火煮10分鐘。用筷子撮一下雞腿最厚的部位,能流出清澈汁水就表示雞熟透了,如果還有血水滲出來,那就再多煮幾分鐘吧。
2、將煮好的幾塊撈出來,如果想要吃涼的,就放入冰水中浸泡吧,儘管是夏天,我爸媽還是一直認為,熱的更好吃,所以,我就省略了浸泡這個步驟了。
3、油鍋燒熱,將一撮花椒放入鍋中,小火爆香後撈出花椒,將熱油倒入裝有辣椒粉的碗中,拌勻成油辣椒。油温不可太高,以免將辣椒粉燒糊。
4、在油辣椒中放入蒜末,生抽,鹽,香醋,調成醬汁。
5、油鍋燒熱,將花生碎和芝麻放入鍋中炒香。我用了現成的花生碎,用花生炒香,再用擀麪杖擀碎也是一樣的。
6、煮好的雞塊撈出來,碼放在碟子中,將調好的醬汁淋在雞塊上面。
7、撒上芝麻和花生碎,撒上葱花即可上桌。
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