如何燒出美味的魚?烹飪魚的技巧
如何燒出美味的魚?烹飪魚的技巧
如今,魚的營養價值越來越多的被人們所發現,喜歡吃魚的人越來越多,但如何燒好每一條魚,確保營養和好味道,大有講究。
煎魚防粘鍋
可在燒熱的鍋裏放油後再撒把鹽,也可淨鍋後用生薑把鍋擦一遍,但在煎魚時不要經常翻動,直至魚在鍋裏煎透後再翻動。
燒魚防肉碎
紅燒魚一定要在燒之前,先行在鍋裏把魚煎透,油温要高。燒魚時湯不宜過多,一般以水沒過魚為度。翻動魚用的鏟子不要過於鋒利,以防弄碎魚肉。
去魚腥妙計
有人喜歡燒魚時把姜與魚一起下鍋,認為這樣可去除魚腥。其實不然,過早放姜不能起到去除魚的腥味的作用。這是因為早放姜使得魚體浸出液中的蛋白質會阻礙生薑的去腥效果。可以先把魚在鍋裏煮一會兒,待蛋白質凝固後再放姜,也可在燒魚湯的時候加入適量的牛奶或米醋或料酒,同樣達到去腥的效果。
蒸魚用開水
蒸魚時先將鍋內水燒開,然後將魚放在盆子裏隔水蒸,切忌用冷水蒸,這是因為魚在突遇高温時,外部組織凝固,可鎖住內部鮮汁。蒸前最好在魚身上放一些雞油或豬油,可使魚肉更加滑嫩。
凍魚放奶燒
魚長時間放在冰箱裏拿出來時,可適當地在湯中放些鮮奶增加魚的鮮味。魚從冰箱裏取出後,先放在置有少許鹽的容器中解凍,目的在於凍魚肉中的蛋白質遇鹽會慢慢凝固,防止其進一步從細胞中溢出而失去營養。
如何燒魚才不會碎?
我們平時做魚都是興高采烈地買魚回家,開膛破肚,刮鱗去鰭,準備在家人面前好好露上一手。往往這個時候最讓人灰心喪氣的就是,魚還沒出鍋便已經“香消玉殞,魚不像魚”了。按下邊的步驟烹製,準保你的魚可以“穿戴整齊”地躺在盤子裏:
1、燒魚之前,先將魚下鍋炸一下。如燒魚塊,應該裹一層薄薄的水澱粉,再下鍋炸。炸時注意油温宜高不宜低。
2、燒魚時的火力不宜大,湯不宜多,以剛沒過魚為宜。待湯燒開後,就要改用小火煨燜,至湯濃放香時即可。
3、在煨燜過程中,要少翻動魚。為防止粘鍋,可將鍋端起輕輕晃動。
4、切魚塊時,應順魚刺下刀,這樣魚塊不易碎。
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