廚房烹飪小技巧:做菜宜旺火快炒
廚房烹飪小技巧:做菜宜旺火快炒
廚房烹飪小技巧
蔬菜應該先洗後切
洗菜時,切開後的蔬菜與水的接觸面積會大大增加,易使B族維生素、維生素C等水溶性維生素和部分礦物質大量流失。正確的做法是先仔細清洗蔬菜,並儘量將水分控幹後再切。需要提醒的是,切好的菜最好馬上烹調,放置時間不要超過兩小時,否則易導致某些營養素的氧化。
淘米次數不宜超過三次
做米飯時首先是要淘米,有些人喜歡把米淘好幾遍,又搓又揉的,直到水裏清凌凌才行,覺得這時候米洗乾淨了,可以下鍋做飯了,不會不衞生了。其實這種做法是錯的,淘米也有講究。
米中含有很多維生素物質和無機鹽,淘米次數過多,或者有人用熱水淘,米中的B族維生素、無機鹽和蛋白質這些營養物質就會淘掉三成多。用手使勁搓米,這種淘米的方法讓米的營養物質流失得更多。正確的淘米方式只需要用水將米輕輕淘洗兩次即可,不用反覆地搓洗。
炒菜儘量少加水
炒菜時要急火快炒,避免長時間燉煮,而且要蓋好鍋蓋,防止溶於水的維生素隨蒸氣跑掉。炒菜時應儘量少加水。燉菜時適當加點醋,既可調味,又可保護維生素C少受損失。做肉菜時適當加一點澱粉,既可減少營養素的流失,又可改善口感。
做菜宜旺火快炒
菜要做熟,但加熱時間要儘量短,烹調時應旺火急炒。據報道,豬肉切成絲,用旺火急炒,維生素B1的損失率只有13%,而切成塊用慢火燉,損失率則達到65%。
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