炒菜時如何放好葱薑蒜?葱薑蒜的食用注意事項
葱薑蒜是廚房中必備的調料品,而這些調料在烹飪的時候,都是有講究的,做不同菜餚的時候,多放什麼調料,少放什麼調料都是有學問的。
炒菜時如何放好葱薑蒜?葱薑蒜的食用注意事項
葱、姜、蒜、椒,人稱調味“四君子”,不僅能調味,還能殺菌去黴,對人體健康大有裨益。但在烹調中投放合理才能更提味、更有效。
魚類重點多放姜
魚腥氣大,性寒,食之不當會產生嘔吐。生薑可緩和魚的寒性、可解腥味。
貝類重點多放葱
大葱不僅能緩解貝類(如螺、蚌、蟹等)的寒性,而且還能抗過敏。不少人食用貝類後會產生過敏性咳嗽、腹痛等症,烹調時就應多放大葱,避免過敏反應。
禽肉重點多放蒜
蒜能提味,烹調雞、鴨、鵝肉時宜多放蒜,使肉更香好吃,不會因為消化不良而腹瀉。
肉食重點多放椒
燒肉時宜多放花椒,牛肉、羊肉、狗肉更應多放。花椒有助暖作用,還能去毒。
哪些人不宜吃葱薑蒜?
在中醫理論中,葱薑蒜屬於發物,那些面目紅赤、發熱口渴、失眠心煩、痔瘡下血等熱症者忌食葱薑蒜這類熱性食物。而對於面色蒼白、手足冰冷、外感風寒等寒症者應適量多食葱、姜、蒜。
葱尤其是葱葉中含豐富的維生素A、維生素C以及鈣,有舒張血管、促進血液循環、降低膽固醇的作用。葱含有的微量硒,可降低胃液內的亞硝酸鹽含量,對預防胃癌及多種癌症有一定作用。另外,葱還可以刺激消化液的分泌,增進食慾。但對於患有胃腸道疾病,特別是潰瘍病的人不宜多食。葱對汗腺刺激作用較強,有腋臭的人在夏季應慎食;另外過多食用葱還會損傷視力。
姜生薑中的薑辣素進入人體內能產生一種抗氧化酶,它有很強的抗氧自由基的作用,故吃薑還有抗衰老作用。但有些疾病不適宜食用生薑,如患有癰腫瘡癤、肺炎、肺膿腫、肺結核、胃潰瘍、膽囊炎、腎盂腎炎、糖尿病、痔瘡者,都不宜長期食用生薑。喝鮮薑汁可治因受寒引起的嘔吐,對其他類型的嘔吐則不適用。
蒜蒜是集調味、保健及藥用價值於一身的食物。其實,蒜除具有殺菌作用外,還有助於消化、健胃、消食。蒜和蒜的製劑還有較強的降膽固醇、抗凝血、降血糖、保肝、提高免疫力等作用。另外,大蒜還含有多種阻斷致癌物、抑制癌細胞、抗氧化成分,因此大蒜有防癌抗癌、延緩衰老的作用。但對於患有某些疾病,如眼疾、病毒性肝炎、急性胃炎、胃潰瘍、非感染性腹瀉等患者均不適宜食用大蒜。
需要注意的是,由於葱薑蒜均屬辛辣刺激性食物,患有口腔、咽喉、肺部炎症或腫瘤、胃腸道疾病(急性胃腸炎、胃潰瘍等)者均不宜食用。
姜蒜髮芽了還能吃嗎?
姜和大蒜在發芽過程中,只是消耗掉了營養物質,導致姜、蒜瓣萎蔫、乾癟,營養價值大大降低,但不會像土豆在發芽過程中會產生有毒物質。所以發芽的生薑、大蒜仍然可以吃,只是因其營養消耗,食用價值會大打折扣。
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