如何挑選洋葱?吃洋葱的注意事項
洋葱的好處雖然多不勝數,但是要讓營養成分保留,功效發揮確不是一件容易的事情,例如在烹調洋葱時如果注意火候沒掌握好,營養成分就很容易流失,功效也自然大打折扣了。現在與本站小編一起來看看吃洋葱的注意事項吧。
如何挑選洋葱?吃洋葱的注意事項
如何挑選洋葱
很多人都知道,家中的土豆,如果發芽了,絕對不能吃,因為吃了會中毒,而洋葱呢,也有很多人一次買很多洋葱回家,吃不完放久了也會發芽,那麼,洋葱發芽了還能吃嗎?營養專家指出,採收的洋葱經乾燥處理後,能貯存較長時間不會發芽或黴爛。但未經乾燥處理或存放不當,也會發芽或腐爛,通常洋葱在15攝氏度左右最容易發芽。發了芽的乃至長出青苗的洋葱不會產生有害人體的物質,故仍可以吃。但是,洋葱發芽後鱗塊部分的營養物質會轉移到頂部供芽生長,致使營養成分下降。另外,洋葱發芽後會影響其商品價值,其味也較辣。所以,應將洋葱置於陽光下曬一段時間,然後放在通風乾燥處,儘量避免其發芽。值得提醒的是如果常吃發芽洋葱,定會引起腹痛、腹瀉等中毒現象。
由於洋葱的玩法多樣,煎炒烹炸樣樣能行,所以有很多人喜歡吃洋葱,可是切一次“哭”一次着實讓人鬱悶。那為什麼會這樣呢?原來洋葱被切開時,會釋放出一種叫做蒜氨酸酶的東西,他就是讓你“黯然”流淚的罪魁禍首,這種酶和洋葱自身的氨基酸發生反應轉化成次硫磺酸,然後再進行一些神奇的反應將一種叫做硫代丙醛-S-氧化物(SPSO)釋放到空氣中,當它接觸到眼角膜時會刺激遊離神經末梢,引起流淚。於是你就被“傷感”的哭了。
那怎樣可以避免切洋葱時流淚現象呢?我們可以在切洋葱前先把它放入冰箱冷凍一會兒,這樣會把它的刺激作用降到最小,減少流淚。因為低温緩減了酶的釋放速度。這種酶主要集中在洋葱根部,因此儘量晚些切洋葱這個部位,能有效減緩和減小流淚。
吃洋葱的注意事項
洋葱的好處雖然多不勝數,但是要讓營養成分保留,功效發揮確不是一件容易的事情,例如在烹調洋葱時如果注意火候沒掌握好,營養成分就很容易流失,功效也自然大打折扣了。那麼在吃洋葱的注意事項有哪些呢?
1、烹飪技巧
切洋葱的時候,菜刀放在水裏浸泡下,切一會用水衝下刀,就不會流流滿面了;炒洋葱時,很容易發軟粘在一起,如果在切好的葱頭中拌少量的麪粉就可避免,而且成色澤金黃,質地脆嫩,口感好。
2、洋葱的食用禁忌
(1)洋葱不宜不可過量食用,因為它易產生揮發性氣體,過量食用會產生脹氣和排氣過多,給人造成不快。
(2)洋葱一般人羣都能食用,其特別適宜糖尿病、癌症、急慢性腸炎、痢疾患者以及高血壓、高血脂、動脈硬化等心血管疾病、消化不良者食用,但特殊人羣在食用時必須多加註意。
(3)患有皮膚瘙癢性疾病、眼疾以及胃病、肺胃發炎者應少吃洋葱。
(4)熱病患者應慎食洋葱,因洋葱辛温。
(5)患有眼疾、眼部充血時,不宜切洋葱,洋葱所含香辣味對眼睛有刺激作用。
(6)洋葱不宜久煮。洋葱中的磺脲丁酸屬油脂性揮發液體,長時間烹調易揮發,從而失去降血糖功效。
(7)洋葱與蜂蜜不宜同食。蜂蜜有清熱的作用,洋葱中含有多種生物活性物質,遇到蜂蜜中的有機酸和酶類時會發生化學反應,產生有毒物質,並刺激胃腸道,導致腹脹、腹瀉。
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