如何煲湯有營養更美味?煲湯注意事項及煲湯禁忌
如何煲湯才更美味更有營養?煲,就是用文火煮食物,慢慢地熬。煲可以使食物的營養成分有效地溶解在湯水中,易於人體消化和吸收。火不要過大,火候以湯沸騰程度為準,開鍋後,小火慢燉,火候掌握在湯可以開着即可。煲可以使食物中的營養成分有效的溶解在水中,利於人體消化和吸收。
如何煲湯才更美味更有營養?煲湯的注意事項及煲湯禁忌
那麼用文火慢慢地熬,究竟要熬多久才最合適呢?
一鍋美味的湯不見得煲很久,煲湯時肉類最好不超過1-2小時,用新鮮的雞做湯應沸水下鍋,用冷凍的雞做湯,則應冷水下鍋,這樣才能使肉、湯鮮美可口。
魚湯,魚肉比較細嫩,煲湯時間不宜過長,只要湯燒到發白就可以了,控制在40分鐘之內,沸水下鍋,快出鍋時放入適量牛奶,可使魚肉白嫩,湯鮮無腥味。
如果湯裏要放蔬菜,必須等湯煲好以後隨放隨吃,以減少維生素損失青菜等湯煲好後再放蔬菜。
煲湯的五點禁忌:
1、忌中途冷水。因為正加熱的肉類遇冷收縮,蛋白質不易溶解,湯便失去了原有的鮮香味。
2、忌早放鹽。因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固,不易溶解,從而使湯色發暗,濃度不夠,外觀不美。
3、忌過多放調料。煲湯不宜過多放入葱、姜、料酒等,否則影響湯汁本身的原汁原味。
4、忌過早過多地放入醬油。這樣容易導致湯味變酸,顏色變暗發黑。
5、忌湯汁大沸。中途加大火力,會使肉中的蛋白質分子運動劇烈而導致湯汁渾濁。
此外煲湯時我們還須注意:
1、感冒的時候不適合用煲湯進補,就連品性温和的西洋參也最好不服用,因為容易加重感冒症狀。
2、具有食療作用的湯要常喝才能起作用,每週2-3次為宜。
3、煲湯時忌過多地放入葱、姜、料酒等調料,以免影響湯汁本身的原汁原味也忌過早放鹽,因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固不易溶解,讓湯色發暗,濃度不夠,外觀不美。
4、煲湯時,火不要過大,火候以湯沸騰程度為準,如果讓湯汁大滾大沸,肉中的蛋白質分子運動激烈會使湯混濁。
5、煲湯時是在冷水時下料比較好,因熱水會使蛋白質迅速凝固,不易釋出鮮味。
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