雞湯怎麼燉好喝?做出鮮美雞湯的7個妙招
雞湯怎麼燉好喝?做出鮮美雞湯的7個妙招
大家都知道雞湯的營養非常好,可是自己有時候做不出美味營養的雞湯。下面就教大家幾個小妙招,要讓雞湯鮮美清澈,其實很容易。
1、鮮雞冰凍後再製作:如果買回來的是冰鮮雞,則要把雞先放進冰箱的冷凍室冰凍3-4個小時排酸。由於動物是剛被宰殺,體內會釋放多種毒素,冷凍的過程也就是殺菌的過程;
2、需要剔除的部位:雞身上的一些部位,直接影響着雞湯的口感和成色,在烹飪之前必須要去除。
(1)雞爪上的趾甲。指甲裏殘存大量細菌,不利於雞湯的衞生。
(2)去除雞的內臟和雞屁股;
3、用淘米水浸泡:洗乾淨的雞放在淘米水中浸泡十幾分鍾,這樣會使雞肉更嫩;
4、先焯再冰:事先要把雞焯一下,冷水下鍋,水開後把浮沫撇掉,不僅去掉生腥味,湯也會清澈許多。焯後在冷水中泡一會兒,目的是為了讓雞肉更緊實,在煲湯的過程中肉也不會散,避免了殘渣的產生;
5、冷水下鍋:讓雞肉隨水温的升高慢慢釋放營養和香味;
6、二次撇沫:焯雞的水倒掉不用,另取一鍋冷水,煮開後撇去剩餘浮沫,這樣雞湯會更加清澈。然後放在密封的容器中,小火慢熬,中途不要開蓋以免香氣揮發;
7、最後加鹽:關火前5分鐘再加鹽,過早放鹽會凝固雞肉的蛋白質,雞肉不易軟爛,香氣也不容易熬出來。
多喝雞湯其實就是攝取更多的動物性脂肪的過程,對一些心血管病人和痛風病人來説,飲用大量的雞湯對身體很不利,恰恰雞湯裏的雞肉才是營養豐富的寶貝。此時的雞肉已經被燉得很爛,容易消化也利於營養被吸收。
營養專家建議,想要更好的營養,還是應該主吃湯裏的雞肉,適當喝一些湯當作調味,這才是科學有效的滋補。美味雞湯究竟有多營養,除了心血管病人和痛風病人外,喝雞湯對以下人羣也會造成影響。
1、胃酸過多:雞湯有刺激胃酸分泌的作用。因此患有胃潰瘍、胃酸過多或胃出血的病人,一般不宜喝雞湯。
2、膽道疾病:膽囊炎和膽石症經常發作者,不宜多喝雞湯,因雞湯內脂肪的消化需要膽汁參與,喝雞湯後會刺激膽囊收縮,易引起膽囊炎發作。
3、腎功能不全:雞湯內含有一些小分子蛋白質,患有急性腎炎、急慢性腎功能不全或尿毒症的患者,由於患者的腎對蛋白質分解產物不能及時處理,喝多了雞湯就會引起高氮質血癥,加重病情。
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