怎樣燉雞湯更好喝?雞湯怎麼做才有營養
雞湯好喝又營養,但是雞湯怎麼燉是有學問的,下面本站小編和大家一起分享下燉雞湯的小竅門。
怎樣燉雞湯更好喝?雞湯怎麼做才有營養
很多人喜歡燉雞湯滋補,特別是老母雞湯向來以美味著稱,“補虛”的功效也為人所知曉。雞湯還可以起到緩解感冒症狀,提高人體的免疫功能的作用。
燉雞湯不宜先放鹽
燉雞如果先放鹽,會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特色及營養素的保存。
這是因為雞肉含水分較高,有的高達65%至90%。而食鹽具有脱水作用,如果在燉制時先放鹽,使雞肉在鹽水和鹹湯中浸泡,組織中的細胞水分向外滲透,蛋白質被凝固,雞肉組織明顯收縮變緊,影響營養向湯中溶解,妨礙湯汁的濃度和質量,使燉熟後的雞肉變硬、變老,湯無香味。
因此,燉雞時正確放鹽法是,將燉好的雞湯降温至80—90度時,再加適量的鹽,這樣雞湯及肉質口感最好。
燉雞湯的小竅門
1、鍋子用直筒型的,不能用炒菜的鍋燒。
2、大火燒開後小火燉,不要開鍋看啊,加料一次加滿,中間不加水。
3、可加參須調鮮,枸杞子增色,紅棗補益。
不宜喝雞湯的人羣
1、高血壓症:高血壓患者喝雞湯,除引起動脈硬化外,還會使血壓持續升高,難以降下。
2、高血脂症:雞湯中的脂肪被吸收後,會促使膽固醇進一步升高。膽固醇過高,會在血管內膜沉積、引起冠狀動脈硬化等疾病。
3、腎功能不全:雞湯內含有一些小分子蛋白質,患有急性腎炎、急慢性腎功能不全或尿毒症的患者,由於患者腎肝對蛋白質分解產物不能及時處理,喝多了雞湯就會引起高氮質血癥,加重病情。
4、胃酸過多:雞湯有刺激胃酸分泌的作用。因此患有胃潰瘍、胃酸過多或胃出血的病人,一般不宜喝雞湯。
5、膽道疾病:膽囊炎和膽石症經常發作者,不宜多喝雞湯,因雞湯內脂肪的消化需要膽汁參與,喝雞湯後會刺激膽囊收縮,易引起膽囊炎發作。
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