四季豆為什麼要焯水?四季豆生鏽斑是怎麼回事?
我們都吃過好吃的四季豆,它可以和肉清炒,也可以和幹辣椒一起幹煸,口感清脆,特別好吃。我們在買四季豆的時候要選擇新鮮的嫩一點的,炒着好吃一些,如果有鏽斑的四季豆就不要選了。下面,就快和本站一起了解相關知識吧!
本文目錄
1、四季豆為什麼要焯水?
2、四季豆生鏽斑是怎麼回事?
3、老的四季豆還能吃嗎
四季豆為什麼要焯水?
生的四季豆含有一種“皂甙”毒素,如果沒有去除,進入消化道會強烈刺激胃和腸道黏膜,引起中毒現象。焯水的過程就是破壞毒素的過程。但是焯水的過程不能太長,否則水溶性維生素會流失比較多。
四季豆中有毒的成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物,如果未煮熟的情況下豆中的皂素會強烈刺激消化道,而且豆中含有凝血素,具有凝血作用。此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶,可刺激人體的腸胃,使人食物中毒,出現胃腸炎症狀。而且四季豆毒性最強的部分就是兩頭和豆筋,所以要去除這些部位。因為烹煮四季豆的時候時間不宜過短,要保證四季豆熟透,這樣才能確保去除四季豆的毒性。
四季豆生鏽斑是怎麼回事?
1、貯藏環境温度過低,潮濕陰暗,導致四季豆內組織受損,氧化產生。這樣的四季豆營養價值降低,味道稍差,但無毒。
2、如果存放時間過長,是四季豆滋生大量細菌變質造成的。同時,四季豆還可能伴有乾燥、腐爛、異味等。
老的四季豆還能吃嗎
可以吃,但是一定要完全煮熟後食用,不然是會食物中毒的。四季豆含有兩種毒素,即血凝素和皂苷。它們對胃腸道有刺激性,可引起人體紅細胞凝集和溶血。這兩種毒素並不可怕,只要加熱到100°C以上,將芸豆徹底煮熟,它們的毒素就會被破壞掉。如果加工方法不當,毒素沒有被徹底破壞,人吃後就很容易導致中毒。
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