牛奶的營養與香濃無關
牛奶的營養與香濃無關
好牛奶,不是要濃。我們在超市買到的牛奶都是經過了“均質工藝”處理的,這種工藝把大顆粒的牛奶脂肪粒打碎成小顆粒,使得牛奶脂肪不容易上浮,但也使牛奶變得很稀。
另外,牛奶脂肪含量會隨季節略有變化,不同產品的脂肪含量標準也不同,因此牛奶有的稍微稠一些,有的稍微稀一些,都是正常的。如果買到很濃稠,而脂肪、蛋白質含量跟其他產品一樣的牛奶,就要懷疑是否加入了增稠劑。
好牛奶,不用很香。牛奶的香味主要來自於脂肪,因此全脂牛奶要比脱脂牛奶香一些。
牛奶的加工方法不同,香味也不同。巴氏殺菌奶加工温度低,乳脂肪香味清淡;高温殺菌純牛奶,乳脂肪經過高温處理,香味較濃。但牛奶的香味特點仍然是“淡淡的乳香味,略帶一點鹹腥味”。那種入口前就有撲鼻的香味,入口後奶香味久久停留的牛奶,極有可能加入了牛奶香精。
不過,有的廠家為了讓牛奶更香濃,會在其中加入稀奶油,製成“特濃牛奶”。這樣會增加成本,使牛奶的售價更高,同時脂肪含量也更高。因此,需要控制體重的人,或者體力活動較少的人,還是要少喝這種特濃奶。
提醒大家,真正的牛奶,水分含量至少有85%以上;而真正的好牛奶,不添加增稠劑和香精,保持牛奶特有的淡淡乳香味,並且較為稀薄。希望大家別一味追求牛奶的“香濃”。
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