涮火鍋食用有講究 先素後葷好吸收
我們就餐時,應該按照這樣的順序進食,先吃蔬菜,再吃主食,然後才吃葷菜。吃火鍋時,最好也按照這樣的順序。大多數人習慣先把肉放到鍋裏涮,吃的差不多才放蔬菜,這其實並不合理。在吃火鍋之前,先喝點新鮮果汁,然後吃蔬菜,葷菜放在最後吃。
涮火鍋食用有講究 先素後葷好吸收
涮火鍋的技巧。
一涮:把肉片放在火鍋裏用開水涮熟。行家涮肉,是吃一口涮一口,現吃現涮,現涮現吃。水咕嘟着,可鍋裏總是空的。夾幾片肉下鍋,用筷子快速把肉片在鍋中打散,不然那肉一遇熱水就會成坨。當肉變成粉白色,那就該出鍋了。
一甩:肉涮好了,從鍋裏夾出來,一定別忘輕輕甩一下,把掛在肉上的明水甩回鍋裏。要不然蘸佐料時落在裏面,佐料會越來越淡,味道大減,都被肉上掛的水給稀釋了。
一蘸:熱肉涼佐料,這是涮肉的境界。蘸佐料時,一定要把肉浸到佐料裏抄底兒一抹,讓肉充分掛上佐料,帶着葱末、香菜末進嘴。這樣才能保證口口鮮美,讓佐料徹底發揮作用。切忌把作料碗裏夾滿肉泡着,然後使筷子拌來拌去。那樣,肉和佐料可都不是味了。
海鮮醬料的做法。
海鮮醬料:
熱豬油1市斤與炒焗佐料精1市斤先混合,醬油和豆醬5市斤、青莞茜1市斤,白糖、辣椒、葱、姜各半市斤,混合後用絞肉機磨成醬料。
吃火鍋要注意飲食順序。
平時,我們就餐時,應該按照這樣的順序進食,先吃蔬菜,再吃主食,然後才吃葷菜。吃火鍋時,最好也按照這樣的順序。大多數人習慣先把肉放到鍋裏涮,吃的差不多才放蔬菜,這其實並不合理。在吃火鍋之前,先喝點新鮮果汁,然後吃蔬菜,葷菜放在最後吃。
這樣的順序,一方面有利於營養成分在胃腸道中的消化吸收,另一個方面,也可以保證低熱量的蔬菜讓我們產生飽的感覺,避免因葷菜進食過多造成的熱量超標。此外,火鍋選菜應遵守少葷多素的原則。葷素比例1:3最為適宜。
除了配菜,火鍋醬料的選擇也很有講究。北方的火鍋常用醬料有芝麻醬、海鮮醬、香油蘸料等。如果涮火鍋時點的海鮮類的菜品比較多,醬料就儘量不要再選擇海鮮口味,這樣容易導致嘌呤過高,從而有引發痛風症的風險。
香油蘸料脂肪含量較高,高血脂人羣不適宜。而芝麻醬則比較適合胃腸不好的人。南方常見的醬料中辣椒醬、豆瓣醬中的鹽分偏高,高血壓人羣不適合,建議用醋、葱、姜、蒜調配的調料代替。
忌邊吃火鍋邊喝冰疲就着熱氣騰騰的火鍋,大口大口地喝冰啤酒,是一些男士喜歡的吃火鍋方式。但這一冷一熱,是對胃腸道不利的反差極大的刺激。引發胃脹、胃痛、胃痙攣、腹瀉等腸胃疾病。
吃火鍋也要吃澱粉類食品。和平常進食一樣,營養均衡適量也是吃火鍋的基本原則。但在吃火鍋時,幾乎很少有人還能吃得下米飯,結果造成蛋白質、脂肪超標,而澱粉類不夠。所以涮火鍋的時候可以涮一些澱粉類的食物,補充澱粉含量,比如糧菜皆可的土豆、碳水化合物含量較高的藕等。
其實,火鍋食材中還有很多澱粉類食物,如粉絲、粉條、年糕等,這些食物容易吸附油脂,口感滑膩,被許多人喜愛,但並不建議過多選取此類食品。還是儘量選用一些相對來説更健康的粗糧,比如雜糧麪條。或者直接搭配各種粗糧小窩頭,一方面增加碳水化合物的攝入,另一方面,粗糧含有的較多的纖維也可促進腸胃蠕動,幫助消化和排出體內廢物。
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