褪色的黑米是人工染色嗎
褪色的黑米是人工染色嗎
褪色的黑米是人工染色嗎
黑米掉色未必就是染色黑米,黑米中存在一種叫花青素的色素,溶出後會將水染色,但這種花青素遇酸即變成紅色。因此,辨別真假黑米其實有個簡單有效的方法,就是泡醋:如果浸泡黑米的白醋變成玫瑰紅色,那麼黑米就是真的;而如果變黑或者不變色,那麼就是假黑米。此外,市民還可通過黑米色澤辨別,天然黑米表皮層帶有光澤,染色黑米則沒有光澤;天然黑米的米心應為乳白色,而染色黑米的米心則是透明的,甚至還有些會被顏料染色。
如何辨別真假黑米?
真的黑米也會褪色,正因為這點,讓不良商家有了可乘之機,利用染料以及化工手段把普通大米染成黑米,賺取利潤。所以大家現在掌握真假黑米的識別方法很有必要,也很有用。
氣味辨別:
還可以在其他方面鑑別真假黑米,比如説嗅米的氣味,先朝着米哈一口熱氣,如果是真米,仍可以嗅到清香的氣味,而且用手搓搓也不會掉色;如果是假米,就會嗅到酸臭,腐敗的異味。如果不能在顏色上做鑑別,這樣可以幫助我們。
紙巾識別:
買來的黑米可以用濕紙巾包裹1分鐘左右,打開後如果掉色不明顯,再包裹4分鐘左右,發現紙巾上有紫色,也能判定是真黑米。
顏色觀察:
真的黑米米粒大小規則,色澤光亮,還有清香的味道,黑米的黑色素都集中在它的皮層,它的內部是白色的,而在鑑別真假黑米時可以根據這一點,假的黑米塗的染料會浸入到米的內部,可以把外層剝開或者掰斷,如果白色暗淡或者不是白色,説明黑米是假的;如果白色鮮亮,説明黑米是真的。
巧法識別:
在辨別真假黑米時可以用這樣的方法,往水裏加點酸性的溶液,比如説白醋等。如果觀察到水變成玫紅色或鮮紅色,説明這種黑米是真的,因為花青素遇酸會變成玫紅色或淡紫紅色。假的黑米在淘洗的過程中很容易褪色,而且泡出的水像墨汁一樣,經稀釋以後還是黑色。
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