怎樣識別奶粉質量的優劣
商店銷售的奶粉,常有脂肪含量高達25%~30%的全脂奶粉、脂肪含量降至1.5%~3%的脱脂奶粉、加糖的甜奶粉、不加糖的淡奶粉、加入了嬰幼兒生長發育必不可少的維生素等營養劑的母乳化奶粉等。一般來説,嬰幼兒宜於食用母乳化奶粉,慢性腹瀉的人宜用脱脂奶粉,消化不良的人不宜用全脂奶粉。無論買那種奶粉,均應注意其質量。
識別奶粉質量的優劣,應從奶粉的顏色、風味、組織狀態、聲音及包裝等幾方面進行鑑定。
優質奶粉的特徵:
包裝:包裝完整,標識有商標、生產廠名、生產日期、批號、保存日期等。不同材料的包裝,其保存期限不同。我國輕工部規定:馬口鐵罐密封充氮包裝的奶粉,保存期限為2年;非充氮包裝的為1年;瓶裝的為9個月,袋裝的為6個月。
顏色:顏色為乳白色或乳黃色,色澤均勻,有光澤。
組織狀態:塑料袋裝的奶粉用手捏時,感覺柔軟鬆散,有輕微的沙沙聲;玻璃罐裝的奶粉,將罐慢慢倒置,輕微振搖時,罐底物無黏着的奶粉。
聲音:裝在馬口鐵罐內的奶粉雖然看不見,但可聽其聲音。搖動馬口鐵罐,使其發出“沙沙”聲響,聲音清晰。
風味:具有消毒牛奶的純味。全脂奶粉具有味甜、細膩適口的奶香味;脱脂奶粉則味道較淡。
衝調:取一勺奶粉放入玻璃杯內,用開水充分調和後,靜置5分鐘,水與奶粉溶在一起,沒有沉澱。
劣質奶粉的特徵:
包裝:包裝雖完整但標識陳舊,標明的保存期限已過。
顏色:呈焦黃色、灰白色或其他深色。
組織狀態:塑料袋裝的奶粉用手捏時,感覺奶粉發黏發硬,表明奶粉已經受潮吸濕並結塊;若成塊奶粉尚能用手捏碎,表明質量變化不大,還可食用;若塊形較大且用手捏不碎,説明奶粉已經
不宜食用。玻璃罐裝奶粉,將罐倒置振搖,罐底粘有奶粉,説明質量不好。
聲音:搖動馬口鐵罐,使其發出聲響,響聲較重,不清晰,奶粉可能已受潮結塊。
風味:帶有黴味、酸味、腥味或苦味。
衝調:用開水衝一杯奶粉靜置,表面有懸浮物或不溶於水的小疙瘩,杯底有細粉沉澱,水和奶有分離跡象。
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