如何區別冰鮮魚與速凍魚?鑑別海鮮幹品質量好壞優劣的方法
將凍魚解凍後當作冰鮮魚出售,這是一些經營户常用的手法。由於很多解凍魚與冰鮮魚在外觀上較為相似,因此不少人在吃時感覺口味不佳才知上當。
如何區別冰鮮魚與速凍魚?鑑別海鮮幹品質量好壞優劣的方法
如何區別冰鮮魚與速凍魚
生鮮魚識別:
新鮮魚要放在厚厚的冰牀上,聞上去沒有腥酸味。魚的眼睛應該是清澈而且稍微凸起的;腮應該是鮮紅且沒有污垢的;魚的整個身體應由有光澤的皮膚和緊貼身體的鱗片所包圍;整魚或者處理好的魚片,魚肉應該有韌性,有光澤。
速凍魚識別:
不要買包裝有開口、破裂的速凍魚;不要選擇放在冰櫃最上層的貨品;如果包裝是透明的,要看一看裏面有沒有霜或者冰的結晶,這有可能是速凍產品放置時間過長,已經溶化過後再重新冰凍過,不新鮮。
識別冰鮮鰻魚與凍鰻魚的區別方法
一看,冰鮮鰻表皮光潔度好、平滑,鰓體鮮紅或暗紅;凍鰻表皮色澤發暗或發紅,局部有皺紋出現,鰓體暗紅或糜變。
二按,冰鮮鰻彈性好,按印迅速復原,無水分滲出,凍鰻彈性變弱,按印過一會才能復原或不能復原,並有少量水分滲出。
三摸,冰鮮鰻表面光滑,鰭及尾液有粘性,凍鰻表面不光滑,鰭及尾液粘性差或無粘性。
四聞,冰鮮鰻具有鰻魚特有的氣味且較強,凍鰻氣味較弱,或有嚴重油蠔味。
專家説,識別黃魚及其他魚類是否冰鮮的方法與此類似。
“增肥”水產品的辨別
泥蚶和文蛤等貝殼類活水產品一旦死亡,很快就會變質而不可食用。這類水產品的死活較易區分:活的泥蚶和文蛤貝殼緊閉,不易揭開,口開時觸之即合攏。
目前市場上給蟶子摻水較為常見。一些商販在出售前用水將幹蟶浸泡一夜甚至更長時間,出售時又給“增肥”後的蟶子全身糊泥,其模樣與幹蟶相似。識別這種“增肥”蟶子的方法是:
幹蟶:兩殼合抱自然;新鮮的幹蟶兩條水管和斧足伸縮有力;剝殼看肉體鮮澤;用手擊蟶籮,兩殼立即緊閉,並會發出“嗦嗦”的響聲。此外,幹蟶的泥巴粘在蟶殼上比較牢固,不易清洗。
水漲蟶:肉體過分飽滿甚至外掛;兩條水管和斧足伸縮無力;剝殼看肉色蒼白;用手擊蟶籮,兩殼難以緊閉,不會發出響聲。後來塗上泥巴的水漲蟶也比較容易清洗。
海味幹品的選取
鑑別海味幹品質量優劣的簡便方法
好的魚乾、魚鯗、鰻鯗色澤微黃,質地較硬,無血塊、內臟、黑膜等殘留,具有魚乾(魚鯗、鰻鯗)特有的氣味,無油蠔味,無雜質。
不好的魚乾、魚鯗、鰻鯗,經漂白劑處理的,色澤呈現灰白或白色;經漂白粉或二氧化氯處理的,色澤灰白,取少許於手心用力搓,微有氯氣味;經亞硫酸鹽等物處理的,色澤灰白,取少許於手心用力搓,微有臭雞蛋味。
此外,如聞有油蠔味,魚體內側色澤呈深黃色,這是魚乾、魚鯗、鰻鯗的曬乾時間過長或温度過高,貯藏温度過高或時間過長所致;如質地柔軟,這是因為魚乾、魚鯗、鰻鯗的水分含量過高。這類海味幹品均不宜購買。
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