扁豆一定要做熟,以防中毒
扁豆就是人們喜歡的品種之一。扁豆又叫菜豆、四季豆、雲豆、刀豆,俗稱豆角。“清炒四季豆”、“乾煸豆角”等菜名我們幾乎都耳熟能詳。扁豆不僅是我們餐桌上的美味佳餚,而且還有食療作用。如白扁豆、香薷、厚朴水煎服可治療暑熱感冒;炒山藥、炒扁豆,濃煎代茶飲可治療婦女白帶等。
然而,因扁豆烹飪不當而引發中毒的事卻屢屢出現。去年僅北京地區就發生十餘起,中毒人數達數百人,特別是集體中毒事件的影響和危害更大。
中毒原因
扁豆中毒的原因在於扁豆中含有紅細胞凝聚素和皂甙,這些物質具有化學毒性。扁豆中的毒性成分只有加熱到攝氏100度並經過10分鐘以上,才能破壞。
然而,人們在食用扁豆時往往製作上存在不妥之處:盲目追求顏色鮮豔好看,因而低温或短時焯、炒;集體食堂由於用大鍋炒扁豆不容易加熱均勻。這些都會因加工方式不當而導致中毒。
中毒表現
扁豆中毒的表現,初期有胃部不適,繼而出現噁心、嘔吐、腹痛;嚴重時伴有出冷汗甚至休克。精神神經症狀一般常見頭暈、頭痛、四肢麻木、腰背痛等。中毒潛伏期一般5小時左右,有的人在進食後30分鐘就可發病。
預防及處理中毒
扁豆一定要做熟
為了預防扁豆中毒,在烹調扁豆時最好採取燉、燒等加熱時間較長的烹飪製作方法,還可加些食醋,儘量減少其毒性。
-
野外露營的安全知識
01應儘量在堅硬、平坦的地上搭帳篷,不要在河岸和乾涸的河牀上紮營。02帳篷的入口要背風,帳篷要遠離有滾石的山坡。03為避免下雨時帳篷被淹,應在蓬頂邊線正下方挖一條排水溝。04帳篷四角要用大石頭壓住。05帳篷內應保持空氣流通,在帳篷內做飯要防止着火。06晚間臨睡...
-
羽毛球運動肩關節很受傷的原因
肩關節解剖生理廣義的肩關節包括胸鎖、肩鎖、肩肱和肩胛胸壁連接等四個關節組成的複合關節;通常所説肩關節特指肩-肱關節,本文説談限狹義肩關節。肩關節由肩胛盂和肱骨頭組成,為典型的杵臼(即球-窩)關節。肱骨頭關節面為半球形(球),向後上內傾斜;肩胛盂較小,盂脣淺...
-
硫化氫中毒怎樣防治
10%硫代硫酸鈉20毫升~40毫升靜脈注射,維生素C加入高滲葡萄糖中靜注。美藍10毫克/千克,加入50%葡萄液中靜注。對躁動不安、高熱昏迷者,可採用亞冬眠或冬眠療法。眼部損傷者,儘快用清水或2%碳酸氫鈉溶液沖洗,再用4%硼酸水洗眼,並滴入無菌橄欖油,用醋酸考的鬆滴眼,防止結膜...
-
洗澡時中毒怎樣搶救?
正是由於氣候的原因,在洗浴時,人們多要採取相應的保暖措施,閉門關窗,其實這樣給身體健康會帶來一定損害,甚至還容易造成危及生命的安全事故,對採用燃氣熱水器洗浴來説更是這樣。因此,關注洗澡的安全問題,在寒冷到來之際,顯得更為重要。正確選擇、合理安裝使用燃氣熱水器...