蒸魚涼水放還是熱水放
蒸魚是熱水放。蒸魚是用水蒸氣最強的熱力,將魚肉在最短時間內蒸熟,因此應當等水燒開後再將魚放入蒸,做蒸肉或者是蒸魚的菜餚時,一定要等到蒸鍋中的水燒開之後再入鍋,因為高温會迅速使肉或魚肉收縮,鮮味不會外流,蒸熟後味道會更加鮮美。
在眾多肉類中,魚肉熱量低、味道鮮美,即使是減肥人士也可以放肆地吃魚肉,並且有着眾多的營養,擁有蛋白質、葉酸、維生素等營養物質,可以消除水腫、清熱解毒,孕婦、孩子等經常吃魚,是十分有好處的。
在醃製魚時就要配上一些生薑和葱絲,這樣才可以更好地去除腥味。潑的油不要太燙,否則可能會使得魚肉變老。
另外,清蒸魚主要就是吃魚肉的鮮美,所以不宜加入過多的配料,否則很容易掩蓋掉魚肉的鮮味。
還有就是在煮魚之前一定要把魚清理乾淨,因為魚肉之所以會出現腥味,就是因為它身上的一些黏液和黑色物質沒有處理乾淨。即使我們用再多的葱、薑絲、料酒來去腥,不把黑色的物質清理乾淨,魚肉還是有腥味。
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