煉豬油是先放水還是後放水?熬豬油放水好還是不放水好
我們都知道,豬油是比較常見的一種食用油,它含有豐富的營養成分,吃起來又香又開胃,深受人們喜歡,很多人都會喜歡吃豬油。有些人會自己在家熬豬油,那麼熬豬油的時候是先放水還是後放水呢?下面,就快和本站一起了解相關知識吧!
本文目錄
1、煉豬油是先放水還是後放水?
2、熬豬油放水好還是不放水好
3、豬油有什麼好處
煉豬油是先放水還是後放水?
煉豬油一般都是先放水的。
板油或是肥肉洗乾淨後,切成方方的一小塊,放進預先加有一點水的鍋裏。大約1斤豬油放小半碗水,另外再加3克鹽,鹽有提鮮袪腥,殺菌保鮮的作用。
煉油時不能邊煉邊取油出來,這時的水分還沒有完全氣化,油裏面含了大量的水分,不經儲藏,很容易壞,必須最後煉完一起取油。
取出來的油裝好後等它冷卻凝固了,再蓋上蓋,不然蓋子上會凝結水蒸氣,而水蒸氣又落入了油中。
熬豬油放水好還是不放水好
放水比較好。加清水目的是更好控制鍋內的油温,使炸出來的豬油更香,豬油色澤更清亮。
煉豬油的時候水和豬板油要同時下鍋,慢慢加熱的過程中豬板油會排出肥油,而水和油是不相融的,所以就會出現油浮在上面,水在底部,其實就是利用水熬的方式把豬板油熬出油來,這樣可以更好的控制鍋內的油温不會過高,不會炸得發黑,但是炸的時候所加入的清水不能過多,而且在最後豬油快要出鍋前要大火把豬油中的水分蒸發掉,這樣豬油才會更耐放。
豬油有什麼好處
1、香氣四溢,開胃助消化
《本草綱目》説,豬油味甘,對脾胃有一定的好處。而説到烹飪的味道,豬油是第二,但沒有人敢第一。此外,豬油是一種油,有潤滑作用,對排便和便祕也有幫助。
2、補充營養,強身健體
豬油的脂肪可以提供人體必需的脂肪酸,促進維生素的吸收,提供熱量,並利用脂肪合成膽固醇和激素。
3、豬油的熱穩定性非常高
普通植物油,在鍋中加熱一段時間後,容易產生油煙,其中含有較多的有害物質,時間長了對健康有害,特別是對於沒有抽油煙機的家庭。豬油的煙點比較高,所以一般用豬油煎炒比較好,但油温不宜過高。
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