板栗季節
板栗在秋天成熟。板栗花期一般為4-6月,果期為8-10月,在9-10月時果實大都成熟,果肉形成也較好。板栗成熟後,大多數會自然掉落,有一部分則要竹竿敲打才會落下,一般自然掉落的板栗是成熟較好的,也是口感和品種較佳的板栗。
好栗子表面顏色深褐且稍微帶點紅,不要選顏色變暗、發黑和無光澤的;選擇栗子尾部有很多絨毛的,那種表面光亮的、陳年栗子上的毛一般比較少;儘量選擇圓一些無蟲眼的栗子,這樣的栗子是生長在外側的,陽光充足,甜度高。也可以咬開栗子看裏面的顏色,如果是自然的黃色就是好栗子;如果接近外殼處顏色不一樣,説明被藥水浸泡過。
好的板栗果肉結實細膩、甜度高、糯質足、香味濃;反之,堅硬無味、口感差。板栗,它與紅棗、柿子一起被稱為三大木本糧食,相對於草本糧食,木本糧食營養成分更豐富。板栗既可生吃,又可熟食、炒食。生吃,香甜爽脆,風乾則甜度更高;熟食則可燒雞、燒肉,味鮮香甜。糖炒栗子,則作為街邊零嘴,以其香甜糯綿的口感深受廣大吃貨的喜歡。
渾身毛刺的板栗,熟透後自然裂開,在樹下就能撿到。扒開毛刺的外衣,裏面鮮褐色的果實便裸露了出來,這個時候用牙齒輕輕咬開板栗的褐色盔甲,再小心翼翼地撕開一層淡黃色的薄衣,就會看到裏面鮮嫩細膩的果肉,塞進嘴裏,板栗的鮮甜瞬間填滿口腔。
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