什麼醋是純糧食釀造的
純糧醋是一種全部使用糧食釀製的醋。純糧醋是用各種糧食經過傳統的固態發酵法釀造10個月以上的食用陳醋,內含很高的各種營養物質。釀造是一種發酵製造工藝,利用發酵作用製造(酒、醋、醬油等)。
陳醋是食醋的一種,原料及前期工藝也同一般食醋,只是經過了陳釀工藝,如傳統的夏伏曬、冬結冰工藝。其醋含水分少,色濃,味香綿,品質為其他醋所不及,並能長期貯存,故名陳醋,如山西陳醋等。
陳醋是指釀成後存放較久的醋。與別的醋一個重要區別是陳醋的釀造方法。陳醋中最出名的要數山西老陳醋,它的生產至今已有三千餘年的歷史,素有天下第一醋的盛譽。不但是調味佳品,更可供藥用,對高血壓、肝炎、皮膚病具有一定療效和預防作用。
醋是一種發酵的酸味液態調味品,在我國已有3000多年的食用歷史。醋的種類很多,其中以米醋和陳醋為最佳。食醋在烹調中為主要的調味品之一,以酸味為主,有芳香味,用途較廣,是糖醋味的主要原料。它能去腥解膩,增加鮮味和香味,能在食物加熱過程中使維生素C減少損失,還可使烹飪原料中鈣質溶解而利於人體吸收。
醋不宜大量飲用,尤其是患有胃潰瘍,且胃酸分泌過多的病人,更要避免食醋。因為過量食醋,會使胃環境中的酸性加強,對胃黏膜造成損傷。吃羊肉時也不宜食醋,否則會削弱兩者的食療效果,並可產生對人體有害的物質。
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